Pizza de marisco pizza hut
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Cuando la primera oleada de inmigrantes italianos llegó a Estados Unidos a finales del siglo XIX, trajo consigo la pizza. Las panaderías napolitanas vendían las tartas a los obreros en la calle, manteniendo las fórmulas tradicionales. En las décadas de 1910 y 1920, cuando los inmigrantes prosperaron y los angloamericanos empezaron a probar la comida exótica, las pizzerías empezaron a adaptarse a los gustos locales. Ofrecían ingredientes a la carta, como verduras y carne de cerdo, sobre todo en Chicago, la capital de la industria cárnica del país. Los nuevos ingredientes pronto desplazaron a la anchoa. (La innovación estadounidense fue incluso más allá. Cuando la pizza se convirtió en un producto de masas después de la Segunda Guerra Mundial, las revistas recomendaban a los cocineros caseros que experimentaran con ingredientes no tradicionales, como queso suizo, cebollas y salchichas de hígado. Los canadienses también se pusieron manos a la obra: un restaurador de Ontario afirma haber horneado la primera pizza hawaiana en los años sesenta).
Aun así, algunas de las variedades napolitanas originales, como la pizza bianca, son ahora poco habituales en los establecimientos estadounidenses, mientras que las anchoas siguen siendo una opción estándar. ¿Por qué se ha mantenido el pescado en el menú? No es por su popularidad. Un pizzaiolo dijo al Explainer que recibe unos 18.000 clientes a la semana en su establecimiento, de los cuales aproximadamente 50 piden anchoas. (Los ingredientes más populares son queso, pepperoni, tomate y cebolla, según una encuesta del sector alimentario de 2011). En la película Loverboy, de Patrick Dempsey, de 1989, se hacía la broma de que nunca nadie pedía anchoas. Parece que las pizzerías persisten en ofrecerlas más por nostalgia que por el deseo de vender más tartas, y porque el coste de hacerlo es mínimo: Los filetes de pescado en conserva son baratos y duran mucho tiempo almacenados.
¿Cómo se llama la pizza de pescado?
Una de las pizzas de marisco más populares inventadas en Italia es Frutti di Mare. Sus ingredientes suelen ser gambas, mejillones o calamares sobre una salsa de tomate sin queso.
¿Se puede comer pescado en la pizza?
Aunque el pepperoni y la salchicha son los ingredientes cárnicos más populares, hay muchos tipos de marisco que saben igual de bien en la pizza. Si nunca has probado el marisco en la pizza, ¡pruébalo!
Pizza pescatore
La pizza es algo muy importante en mi casa. Tenemos hornos de pizza tanto en nuestra casa de Umbría (Italia) como en la de Florida, y nos gusta preparar nuestra propia pizza en casa al menos una vez a la semana. Durante las vacaciones, con toda nuestra familia de visita, acabamos comiendo pizza dos veces en una semana porque a nuestros nietos les gusta mucho. También les encanta participar en el proceso de la pizza, llevándole las cáscaras de pizza a Nonno y ayudándome a añadir los ingredientes a las diferentes pizzas.
Cada miembro de nuestra familia tiene sus ingredientes favoritos, aunque a mí me gusta experimentar con nuevos ingredientes. A los chicos les encantan las pizzas Quattro Formaggi, mientras que los más pequeños prefieren una simple pizza Margherita. Mi hija, mi nieta y mi marido suelen pedir Pizza Napoli, que es lo que llamamos una pizza Margherita con anchoas y alcaparras. Esta pizza suele llamarse de otra manera o puede llevar aceitunas negras además de las anchoas.
Yo prefiero una salsa de tomate muy fresca, apenas cocida, como la que se utiliza en las pizzas italianas, y sólo utilizo tomates San Marzano, o de las marcas Pomi o Mutti. En una pizza tan sencilla, los ingredientes son muy importantes, por lo que hay que utilizar anchoas y alcaparras saladas de primera calidad. Nosotros pedimos por Internet una caja de anchoas sicilianas que utilizamos en esta pizza, pero puedes usar las anchoas sabrosas que prefieras. En cuanto al queso, yo cambio la mozzarella en función del número de pizzas que vaya a hacer. Mi marido prefiere una mozzarella de búfala fresca para su pizza y si sólo vamos a comer pizza los dos, la uso, pero si voy a hacer 12 pizzas sería demasiado caro usar mozzarella de búfala, así que simplemente uso una mozzarella normal que rallo o corto en rodajas.
Pizza de marisco cerca de mí
En los últimos años, los océanos se han calentado notablemente. Muchos científicos creen que el agua más caliente es un entorno más favorable para los peces más pequeños que para los más grandes, porque el agua más caliente contiene menos oxígeno y los peces más grandes necesitan más oxígeno para vivir. Se prevé que, con el tiempo, los peces del océano serán más pequeños. Pero, ¿se reducen los peces o aumentan los peces pequeños?
Las anchoas son uno de los pocos peces oceánicos que el hombre consume en grandes cantidades. Son conocidas como ingredientes de pizzas o aliños de ensaladas, pero también se trituran para alimentar al ganado y a las mascotas. Las anchoas son fáciles de capturar porque se reúnen en enormes bancos en lugares predecibles. Uno de esos lugares es la corriente de Humboldt, una corriente oceánica frente a las costas de Chile y Perú que trae agua fría hacia el ecuador desde el océano Antártico.
La corriente de Humboldt alterna entre cálida y fría en función de los patrones meteorológicos globales. Cuando la corriente de Humboldt es más cálida, los pescadores capturan menos anchoas, lo que da a los científicos una idea de lo que podría ocurrir si la corriente se mantiene a esas temperaturas más cálidas. En aguas más cálidas hay menos oxígeno y alimento disponible para las anchoas, por lo que los peces se desplazan a aguas más profundas y frías a las que los pescadores no pueden llegar. Los peces que se han adaptado a niveles bajos de oxígeno, como los gobios, son más comunes en aguas más cálidas. Los gobios son más difíciles de pescar que las anchoas porque son más pequeños y dan menos carne por pez.
Pizza de marisco
La gran final del Pizza Tour de France tuvo lugar los días 1 y 2 de abril en el salón Parizza de París. La competición puso fin a rondas de concursos más pequeños por provincias de Francia que enfrentaron a más de 400 competidores.
Cuando Maya fue llamada al escenario, derramó una lágrima y atribuyó su éxito a su padre. “Él me enseñó todo lo que sé”, dijo. Su padre, Lionel Lombardi, se proclamó campeón de Francia en 2006 y también ha ganado premios internacionales. “Para mí, es una historia de familia”, dice Maya.
Frédéric Desmurs y Jeremy Viale obtuvieron el primer puesto en el concurso Pizza a Due, patrocinado por Galbani. El concurso reúne a un pizzero y un chef para llevar la pizza al nivel de la alta cocina.
El chef Desmurs trabajó durante 18 años en el restaurante Chez George Blanc, galardonado con 3 estrellas Michelin. Por motivos personales, dejó su puesto de Chef Ejecutivo y abrió dos restaurantes franceses en Lyon. Viale es el propietario de Famiglia, en Meximieux, cerca de Lyon. Creó la base de la pizza ganadora y también es propietario de dos restaurantes.