Pizza romana
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Cuando se trata de comida, la pizza es la embajadora de Italia en el mundo. Saborear una porción caliente de pizza es dar un mordisco al sueño italiano. Hay muchos tipos de pizza para pedir, pero sólo hay una pizza por encima de todas las demás en cuanto a sabor, historia, artesanía y sencillez: La pizza napolitana.
¿Qué es la pizza napolitana? Nacida en la ciudad de Nápoles, (de ahí lo de napolitana), en la fértil tierra de Campania bajo el Vesubio, esta pizza tiene estatus de “Especialidad Tradicional Garantizada”, lo que significa que debe elaborarse de forma precisa para llamarse pizza napolitana. Por eso figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
La pizza napolitana es un tipo de pizza plana hecha con tomate y queso mozzarella. Ahora bien, no se puede utilizar cualquier tomate o cualquier trozo de mozzarella para reclamar el estatus de pizza protegida, sólo sirven productos específicos.
En cuanto al queso, los pizzeros deben utilizar uno de los dos tipos específicos de queso. El primero es la Mozzarella di Bufala Campana, un queso protegido elaborado con leche de búfala de las regiones de Campania y Lacio. El segundo es el Fior di Latte di Agerola, una mozzarella de leche de vaca de la zona de Agerola.
¿Cómo se llama la pizza de tomate?
La pizza marinara, también conocida como pizza alla marinara, es un estilo de pizza napolitana de la cocina italiana condimentada únicamente con salsa de tomate, aceite de oliva virgen extra, orégano y ajo. Se supone que es la pizza con tomate más antigua.
¿Cómo se llama la salsa de tomate de la pizza?
Salsa Marinara o Salsa de Tomate Clásica
Según la receta tradicional napolitana, la salsa base de la pizza clásica, que se utiliza sobre todo para la pizza Margherita, es más bien sencilla. ¿En qué consiste? No lleva especias ni hierbas, sólo tomate natural, una pizca de bicarbonato y sal.
¿Cómo se llama una pizza de queso y tomate?
La pizza napolitana (en italiano: pizza napoletana), también conocida como pizza al estilo de Nápoles, es un estilo de pizza hecha con tomates y queso mozzarella. Los tomates deben ser San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio.
Pizza marinara
Cualquiera que se haya adentrado en los estilos regionales de pizza americana sabe que la conocida porción callejera es sólo la punta del iceberg. En New Haven se llevan las pizzas carbonizadas con almejas, en Detroit las cubiertas de marinara, en California las aberraciones de pollo y salsa barbacoa y, en algunos rincones de la región del Atlántico Medio, el rey es el pastel de tomate. Horneada en sartenes rectangulares y mínimamente cubierta de salsa de tomate -o en crujientes redondeles que podrían servir también de pizza-, es prácticamente imposible determinar con exactitud dónde nació esta salsera variante.
Pero, ¿qué es exactamente una tarta de tomate? Algunas tartas de tomate, como las populares en las panaderías de Filadelfia, tienen sus raíces en Sicilia, donde las pizzas gruesas y rectangulares se rellenaban con tomates picados, anchoas, cebollas y orégano -pero rara vez con queso- antes de introducirse en hornos de leña. Esta receta sin queso procede del sur de Italia, donde abundan más los tomates y las aceitunas que las vacas lecheras. De algún modo, durante su viaje transatlántico, la pizza siciliana se despojó de las cebollas y las anchoas y pasó a llamarse, al estilo de Ellis Island, “tarta de tomate”.
Pizza de Nápoles
En junio de 1889 el pizzaiolo Raffaele Esposito, chef de la Pizzeria Brandi, inventó un plato llamado “Pizza Margherita” en honor a la reina de Italia, Margarita de Saboya, y a la unificación italiana, ya que los ingredientes son tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde), ingredientes inspirados en los colores de la bandera nacional de Italia[1].
Los orígenes de la Pizza Margherita se remontan a la mezcla de ingredientes similares ya presentes en Nápoles entre 1796 y 1810[2]. En 1849, Emanuele Rocco registró diferentes ingredientes para la pizza, como albahaca, tomate y finas lonchas de mozzarella[3]; la mozzarella se cortaba en finas lonchas y se añadía a los ingredientes ya presentes.
Las pizzas más ordinarias, llamadas coll’aglio e l’olio (con ajo y aceite), se aliñan con aceite, y sobre él se unta, además de sal, el orégano y dientes de ajo rallados minuciosamente (opcionalmente), a menudo denominada focaccia (según la región). Otras pueden cubrirse de queso rallado y aliñarse con manteca de cerdo, y luego se ponen por encima unas hojas de albahaca. Sobre la primera se suele añadir (según la región) un poco de marisco pequeño; sobre la segunda, unas lonchas finas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de jamón serrano, tomate, arselle, etc. A veces doblando la masa sobre sí misma se forma lo que se llama calzone[3].
Receta de pizza napolitana
La mayoría de los estadounidenses piensa en la pizza como un plato bañado en queso, salchichas y pepperoni. Sin embargo, se pueden poner muchos ingredientes diferentes a la pizza, y uno de los más populares es la pizza con salsa de tomate. Este tipo de pizza se suele preparar con orégano por encima.
Aunque hay muchos tipos de pizza, la mejor es la de salsa de tomate u orégano. Este tipo de pizza se elabora con salsa de tomate y queso mozzarella. Los ingredientes se combinan y luego se hornean.
Salsa de tomate de bote: Un método consiste en utilizar salsa de tomate de bote. Esta salsa puede utilizarse inmediatamente o refrigerarse. Las pizzerías napolitanas rara vez utilizan tomates de bote o enlatados para su salsa.
Salsa de tomate fresco: También puede sustituir la salsa por tomates frescos. Se esparce ajo picado y orégano sobre la salsa. A continuación, vierta aceite de oliva virgen extra sobre todos los ingredientes. Esta receta permite conservar la salsa durante varios días.
Elegir la mejor calidad es una forma estupenda de sacar el máximo partido a la salsa de tomate. Al elegir una salsa de tomate, debe buscar tomates maduros. Estos no son blandos y contienen una gran cantidad de sabor.