Qué es rotolo
La primera vez que cociné rotolo di pizza ripieno fue en Toto, un restaurante italiano de Auckland, muy cerca de un estudio de televisión. Durante todo el verano, el mostrador de la charcutería se llenaba de periodistas que se agolpaban para comprar un trozo de ripieno y algo de antipasto y llevárselo al parque para comer. Es una comida de picnic ideal: fácil de transportar, llena de sabor y muy sencilla de preparar.
El Rotolo di Pizza Ripieno es básicamente una pizza enrollada y rellena. El relleno puede ser el que más le apetezca, pero evite la mozzarella de búfala: es muy húmeda y puede empapar la masa. Utilice una mozzarella de vaca más firme o un provolone ahumado. Aquí he utilizado mozzarella de vaca con pimientos rojos asados, cebollas rojas asadas, espinacas y albahaca. Justo antes de cocinar, unte la parte superior con aceite de oliva y espolvoree sal gruesa, hierbas picadas y ajo para añadir sabor y textura a la masa.
Hacer su propia masa de pizza es sorprendentemente sencillo. Bata una cucharadita de levadura seca y una cucharada de azúcar en 330 ml de agua tibia. Añada 600 g de harina blanca de fuerza, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Amasar hasta que quede suave, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido. Cuando haya doblado su tamaño, desmoldar y dejar fermentar por segunda vez. Muy sencillo.
Rotolo italiano
Este sándwich enrollado, que contiene una sabrosa combinación de productos básicos de charcutería, está entre los cinco bocadillos favoritos de mi familia a cualquier hora del día, y también es un almuerzo perfecto. Mis hijos siempre lo llamaban pan de pizza, porque antes de cortarlo parece una barra de pan. Una vez cortado, es un cruce entre todo lo que les gusta de una pizza y todo lo que les gusta de un bocadillo al horno (hoagie), sin lechuga rallada ni tomate en rodajas. Llevaba años haciéndola antes de oír a Mary Ann Esposito referirse a ella oficialmente como “Rotolo di Pizza” en su programa de televisión Ciao Italia.
Desde un punto de vista familiar, los míos se comen el “pan de pizza” como yo se lo sirva: ligeramente caliente, una hora después de hornearlo, con salsa marinara para mojar. Si está en la encimera, cogerán un trozo a temperatura ambiente al pasar y, si está en el frigorífico, se la comerán fría de pie delante de la puerta abierta del frigorífico (suspiro). Antes de que puedas decir “pizza a domicilio”, para un tentempié nocturno, meten un trozo o tres en el microondas o en el horno tostador.
Rotolo comida
La siempre popular pizza, adorada por grandes y pequeños, es un plato que nunca pasa de moda y que se presenta en innumerables variedades. La receta que compartimos hoy está inspirada en una pizza rústica típica de Estados Unidos que rinde homenaje a Italia: el Stromboli, ¡una forma estupenda de disfrutar de todas las delicias de la pizza pero de una forma diferente! El torbellino de sabor que se crea al envolver un relleno sabroso y fibroso en la masa de pizza da como resultado un panecillo que hace la boca agua, similar al tradicional “pan” de lasaña scaccia ragusana. Una vez cocido, el crujiente caparazón contrasta con el suave relleno de tomate, mozzarella y jamón, lo que lo convierte en un plato muy versátil que resulta delicioso comido caliente o frío, perfecto para un picnic, un día de excursión o incluso una cena informal con amigos. Una vez fuera del horno, basta con dejarla enfriar unos minutos antes de cortarla en apetitosos rollitos de pizza que también son perfectos para comer con los dedos. Si busca una alternativa elegante a la clásica pizza Margherita, ¿a qué espera? Si lo que tiene en mente es un sabroso bufé, no puede equivocarse con este rollo de pizza relleno, ¡e incluso con lenguas de pizza o magdalenas de pizza para acompañarlo!
Pappardelle
A la mayoría de la gente no le gustaría quedarse con el viejo televisor o el teléfono de su abuela, pero la pizza de la abuela es otra historia. Aunque se remonta a varias generaciones, la pizza de la abuela no se popularizó en los restaurantes hasta mediados o finales de los años noventa. Ahora se está extendiendo por todas partes, gracias en parte a un nombre pegadizo que evoca nostalgia en casi todos los aficionados a la pizza.
No hay que confundirla con la pizza a la siciliana. La pizza a la abuela tiene una masa fina extendida sobre una sartén cuadrada untada en aceite de oliva. Pero mientras que la masa de la pizza a la siciliana se deja fermentar en la sartén, lo que da lugar a una corteza más gruesa y esponjosa, la masa de la pizza a la abuela no se deja fermentar más de 40 minutos, si acaso. En la pizza de la abuela también se utiliza menos masa que en la pizza siciliana, por lo que el resultado es más fino. Otras características de la pizza de la abuela son la salsa sobre el queso, el uso generoso de ajo en la salsa y la poca cantidad de mozzarella fresca.
“Este estilo fue uno de los primeros pasteles que aprendimos a hacer cuando éramos pequeños, con nuestros abuelos en casa y en el restaurante. Podíamos guardarla en la sartén, ponerle los ingredientes y hornearla nosotros mismos. Es una de mis pizzas favoritas”.