Base de pizza sin gluten
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Por fin puede volver a celebrar la noche de pizza con esta fantástica masa de pizza sin gluten hecha con levadura. Te proporcionará una pizza absolutamente deliciosa con una corteza fina ligera, ligeramente crujiente y gomosa. Elaborada con harina de mandioca y tu mezcla de harinas sin gluten favorita, pero adivina qué: ¡sin goma xantana! Quedarás encantado con esta masa de pizza sin gluten y lo mejor de todo es que superará incluso la prueba de sabor de los que no consumen gluten.
En los últimos años había empezado a resentir la pizza. Admitámoslo, la masa de pizza sin gluten que puedes comprar en los supermercados o en tu pizzería local no se puede comparar con el sabor de la pizza de verdad. Parece que los entusiastas de la pizza no tienen en cuenta a las personas sin gluten. Y en cuanto a la textura de la masa de pizza sin gluten, ¡olvídalo! Dime que no has probado bases blandas, esponjosas o duras como una roca.
Pues bien, puedo decirte aquí y ahora que esta receta de base de pizza sin gluten no es una ocurrencia tardía. En los últimos meses me he propuesto crear una versión excelente de nuestra comida para llevar favorita. La masa de la pizza tenía que ser fácil de manejar, rápida de fermentar y extender, y producir una corteza ligera y crujiente con una ligera textura masticable que aguantara una montaña de ingredientes. Y, por supuesto, que supiera bien, porque no quería que quedara ningún rizo en el plato.
¿Es buena la levadura fresca para la masa de pizza?
Ahora bien, si quieres ese sabor extra, la levadura fresca produce una masa de pizza con un poco más de sabor en comparación con la levadura seca. La diferencia de sabor es sutil, pero está ahí. Merece la pena probarla.
¿Contiene levadura la pizza sin gluten?
En la mayoría de los casos, la pizza sin gluten se elabora con una combinación de harinas y almidones sin gluten, como harina de arroz, harina de almendras, fécula de patata y almidón de tapioca. Se combinan con ingredientes húmedos como el aceite y aromatizantes como el azúcar y la sal. Algunas recetas también utilizan levadura para que la masa suba.
Harina de pizza sin gluten
La levadura fresca es el término medio entre las modernas levaduras secas y la antigua masa madre. Puedes comprarla en lugar de cultivar la tuya propia, pero ahora que las levaduras secas están tan extendidas en las tiendas, la levadura fresca parece un producto muy anticuado. Es mucho más perecedera que la levadura seca y su uso puede resultar imprevisible, al igual que el de la masa madre.
Las primeras levaduras “comerciales” del siglo XIX procedían de cerveceros, pero el verdadero avance se produjo cuando los microbiólogos que seguían los trabajos de Louis Pasteur aprendieron a cultivar cepas puras de levadura. Hacia finales de siglo, se utilizaron centrifugadoras para concentrar esas levaduras cultivadas y empezamos a disponer fácilmente de levadura comercial.
Al principio, la levadura comercial era una papilla, más tarde se convirtió en “levadura en crema”, que era levadura viva suspendida en un medio de crecimiento. Por último, se desarrolló la levadura comprimida de torta fresca, que se convirtió en la norma para la panificación. La levadura comprimida es esencialmente la misma que la levadura en crema, pero sin la mayor parte del líquido. Se parece a la arcilla blanda y tiene un aroma característico.
Harina sin gluten
Aunque no puedas ir a tu pizzería local a por un trozo, la pizza sin gluten existe y puede ser una deliciosa alternativa a la pizza tradicional. Sigue leyendo para saber cómo se hace la pizza sin gluten y cómo puedes hacerla tú mismo en casa.
En pocas palabras, la pizza sin gluten es una pizza elaborada con ingredientes sin gluten. En la mayoría de los casos, la pizza sin gluten se elabora con una combinación de harinas y almidones sin gluten, como harina de arroz, harina de almendras, fécula de patata y almidón de tapioca. Se combinan con ingredientes húmedos como el aceite y aromas como el azúcar y la sal. Algunas recetas también utilizan levadura para que la masa suba.
Cuando se trata de hacer pizza sin gluten, se pueden utilizar varias técnicas diferentes. Una de ellas es el método de masa estándar, en el que se combinan varias harinas con líquido y un agente fermentador como la levadura. También se pueden añadir ingredientes adicionales, como cáscara de psyllium en polvo, para dar a la masa algo de la estructura y elasticidad de la masa de pizza tradicional. Otra opción es hacer una masa batida en lugar de una masa tradicional.
Masa de pizza sin levadura y sin gluten
La levadura descompone (o fermenta) los azúcares naturales de la masa. Al fermentar estos azúcares, libera pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la masa. Esto ocurre cuando la masa se está fermentando (más información sobre cómo fermentar la masa de pizza). Junto con los alcoholes y ácidos que se liberan durante la fermentación, estas burbujas son las que hinchan la masa y le dan a la pizza ese auténtico y delicioso sabor a pan.
Hay cuatro tipos de levadura de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza estupenda, pero la mejor para ti dependerá de tus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarle a elegir la mejor levadura para usted.
La levadura instantánea no es muy diferente de la levadura seca activa. La principal diferencia es que la levadura instantánea tiene ciertos aditivos que la hacen más reactiva. Esto significa que no es necesario mezclarla con agua para que se active. Por lo general, la levadura instantánea se puede espolvorear directamente sobre la masa.
La levadura seca activa es el tipo de levadura más utilizado para elaborar productos de panadería. Se trata de levadura que se ha deshidratado para que tenga una vida útil más larga. Como ocurre con todos los alimentos deshidratados, basta con añadir un poco de agua caliente para devolverle la vida, o activarla.