Starita napoli
Hemos tomado nuestra emblemática tarta Margarita y la hemos convertido en una tarta certificada sin gluten. En lugar de utilizar una base común, combinamos tres bases sin gluten para crear nuestra corteza patentada. Luego la cubrimos con nuestra tradicional salsa pomodoro, mozzarella Fior di Latte, parmesano y albahaca para completar una obra maestra napolitana sin gluten. Cada pizza se hace a mano en Nápoles, Italia, y se envía de forma sostenible directamente a usted.
He probado muchas pizzas sin gluten y, en mi opinión, esta masa es lo más parecido a la auténtica. Creo que la próxima vez que caliente una le añadiré algunos ingredientes, la salsa y el queso están muy buenos pero creo que necesita algo más (incluso más albahaca estaría bien). Veo que talia ofrece pizzas normales con salsa blanca (alcachofa y una trufa), ¡compraría totalmente esas opciones si las ofrecieran sin gluten! Creo que si han encontrado la manera de eliminar el gluten del trigo, entonces hacer pizzas blancas sin gluten debería ser fácil. De todos modos, ¡muchas gracias por hacer una pizza deliciosa sin gluten! Definitivamente voy a comprar una y otra vez.
Pizza sin gluten cerca de mí
Hoy todo su saber hacer está al servicio de sus clientes: Marianna Caprio, que me recibe al llegar al restaurante, me cuenta que es ella quien ha desarrollado la masa de pizza sin gluten y que, para hacerla más fácil de digerir e incluso más sabrosa, le añade regularmente su propia masa madre de trigo sarraceno.
Mientras estoy allí, también me enseñan la mesa de mármol separada donde hacen la masa de pizza sin gluten. Son tan atentos, profesionales y precisos que han conseguido el logotipo de la Asociación Italiana de Celíacos (AIC) que certifica que no hay contaminación cruzada con gluten dentro del restaurante.
Para la pizza utilizan una mezcla de pan de Nutrifree: No soy un gran fan de esta marca italiana, pero es mucho mejor que la mezcla Caputo ampliamente utilizada para hacer pizza sin gluten hoy en día; se puede encontrar, por ejemplo, en los restaurantes Rossopomodoro o en el café Big Love en París, ¡y no me gusta en absoluto porque esta mezcla utiliza un almidón de trigo desglutinado sobreprocesado…!
Nápoles sin gluten
Se calcula que en Italia hay unas 600.000 personas celíacas, un trastorno autoinmune que se trata con una dieta sin gluten. Una reciente iniciativa llamada “Alimentazione Fuori Casa” (“Alimentación fuera de casa”) ha conseguido que más de 4.000 restaurantes, pizzerías, hoteles y heladerías sigan las directrices sin gluten establecidas por la Associazione Italiana Celiachia. A medida que la concienciación se extiende por Italia, posiblemente más rápido que en muchos otros países europeos donde la ausencia de gluten se entiende como una dieta de moda o no se entiende en absoluto, han mejorado las opciones alimentarias para los celíacos, durante mucho tiempo alienados por su incapacidad para comer pasta o pizza en un país donde ambas reinan supremas. A los italianos se les hacen pruebas de celiaquía a una edad temprana, y muchos de los que dan positivo reciben un estipendio mensual del gobierno para comprar alimentos sin gluten.
“En los últimos años, todas las tiendas de comestibles han empezado a vender cosas sin gluten”, me cuenta mi amigo Francesco, que es de Pisa. “Recuerdo que hace diez años mi abuelo compraba esas cosas en la farmacia porque en el supermercado no había nada”. Una mujer que vive en la región meridional de Calabria me dijo que aún queda mucho por hacer en muchas partes del país. “Fui a una pizzería en Calabria con una amiga mía que es celíaca, así que le pidió al dueño de la pizzería algo sin gluten para ella”, contó. “Entonces él le ofreció un plato de pasta. Probablemente ni siquiera sabía lo que era la celiaquía”.
Pizzeria vesi, nápoles
Hoy en día todo el mundo ofrece pizza sin gluten, pero pocos consiguen realmente que cumpla las expectativas. Prácticamente imposible de encontrar si buscas una pizza napolitana y quieres comerla con un cornicione, la icónica corteza esponjosa. Diego Vitagliano, de 10Pizzeria, lo consigue, tanto que no añorarás la tradicional. Empezamos con los scugnizzi napolitanos (pasta frita aliñada con pesto de albahaca, rúcula, escamas de queso Grana Padano y tomates semisecos) y once tipos de pizzas: Margherita, Marinara y luego un homenaje a Nerano, Calabria, y pizzas rellenas clásicas como la de salami o jamón. ¿Dónde está el truco? La masa se elabora con harina de arroz, se prepara en una caja visible con horno y espacios dedicados para evitar cualquier tipo de contaminación. Y ahora, aquí está la receta de Diego Vitagliano, para hacerla en casa. ¡Que la disfrutes! Pizza Sin Gluten by 10Pizzeria Rinde 4 pizzas Ingredientes: Para la masa: