Palaute
Contenidos
Mi aventura gallega comenzó allá por 2015 cuando conocí a mi novio español aquí en el Reino Unido. Pero la investigación y la experiencia sin gluten en Galicia nos ayudó a ambos a ver su tierra natal desde un ángulo muy diferente en 2020.
Galicia es una comunidad autónoma de España y nacionalidad histórica según la legislación española. Situada en el noroeste de la Península Ibérica, se enorgullecen mucho de su cocina local centrada en el marisco y de la lengua gallega. Limita al sur con Portugal, al este con las comunidades autónomas españolas de Castilla y León y Asturias, al oeste con el océano Atlántico y al norte con el mar Cantábrico. Galicia tiene más de 1.660 km de costa, incluidas sus islas e islotes.
La ciudad tiene su origen en el santuario de Santiago el Mayor, hoy Catedral de Santiago de Compostela. Es el destino del Camino de Santiago, una de las principales rutas de peregrinación católica desde el siglo IX. Como mi otra mitad es de esta hermosa parte del mundo, quería que experimentara el ambiente de la plaza de la catedral, destino final de la peregrinación. Me sentí realmente espiritual, ya que aplauso tras aplauso los demás peregrinos daban la bienvenida a los que llegaban a la meta, independientemente de la longitud de la ruta. Algún día me gustaría hacer el Camino yo mismo.
Enseñar a todos los niños sobre alimentación | Jamie Oliver
Para Freitas, sin embargo, el Mercado es algo más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, tienen sus raíces aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los viejos pasillos de granito.
Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado octubre, señaló con la cabeza a una marisquera al final de una hilera. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era madre soltera y que luchaba por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble al precio de coste”.
Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me contó algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y los lazos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, me dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.
Cómo hacer la mejor tarta de almendras (Tarta de Santiago)
Decidir desarraigarme y mudarme a España trajo consigo una buena dosis de ansiedad. Una gran parte de esa ansiedad se debía, por supuesto, a la incertidumbre de lo que iba a comer durante el año siguiente. Y puesto que España es un actor importante en el mundo culinario, quería maximizar mi experiencia sin gluten. Como viví en Santiago de Compostela, este post trata específicamente de la alimentación sin gluten en Galicia, aunque se puede aplicar en gran medida a toda España.
Con un presupuesto ajustado, aquí es donde conseguí la mayor parte de mi comida. En general, Mercadona, Carrefour y Familia tenían la mejor selección de especialidades sin gluten: desde magdalenas hasta pasta, pasando por cereales y harina. La sección de congelados del Carrefour de Santiago tiene incluso empanadas y churros congelados sin gluten. Cuando busques fuera de la sección especializada sin gluten, busca en las etiquetas las palabras “sin gluten”. España hace un buen trabajo a la hora de etiquetar sus productos.
ናይ ጾም ኣፕል ኬክ tarta de manzana sin leche ni huevo.
P: ¿Se puede comer pizza sin gluten de un restaurante que la hornea en el mismo horno que la pizza normal? RespuestaNo es seguro comer pizza horneada junto con pizza normal si eres celíaco. Por desgracia, las precauciones que toman los restaurantes para preparar y servir pizza sin gluten varían mucho de un restaurante a otro. La pizza es un producto de alto riesgo de exposición al gluten; un estudio reciente sobre alimentos de restaurante etiquetados sin gluten reveló que el 53% de las muestras de pizza tenían niveles detectables de gluten (1).
La pizza puede ser muy delicada porque lleva mucha harina, así que si hacen pizzas normales habrá mucha harina en la zona de preparación, así como en el aire. Para preparar pizzas sin gluten de forma segura, es necesario disponer de una zona limpia y separada de la harina normal. Siempre es importante informarse sobre los métodos de preparación de los restaurantes para minimizar el riesgo de exposición al gluten.
Nota: siempre existirá un alto potencial de contacto cruzado si se preparan pizzas sin gluten en una cocina en la que se utiliza harina con gluten para las pizzas normales. En algunos restaurantes han evitado este riesgo utilizando únicamente harina sin gluten para extender TODOS los caparazones de pizza.