Porque la masa de la pizza queda dura

¿Por qué me cuesta estirar la masa de pizza?

R: Hay varias cosas que pueden afectar a una masa fina, dando como resultado una masa dura y chiclosa. Una de las causas más comunes es el peso insuficiente de la masa para el diámetro de la pizza que se está haciendo, lo que resulta en una masa que es tan delgada en el centro que el calor que llega a la parte inferior de la pizza pasa a través de la masa y se disipa en forma de vapor cuando llega a la salsa (que es aproximadamente 90% agua). Por lo tanto, la corteza resultante sólo se cuece parcialmente, lo que provoca la textura dura y chiclosa. Para ver si esta es la causa de su corteza dura, aumente el peso de la bola de masa en 1 onza. Si esto ayuda, puede ajustar el peso de la bola de masa en incrementos de ¼ de onza hasta encontrar el peso que mejor funcione.

Cómo ablandar una masa de pizza dura

Con los millones de pizzas que se hacen en todo el mundo, no es de extrañar que la gente cometa algunos errores comunes. Aunque la pizza parece un alimento sencillo de preparar, hay muchos elementos que pueden complicar el proceso y afectar al producto final. A continuación encontrarás las preguntas más frecuentes que nos hacen sobre cómo hacer pizza y los pasos que debes seguir para solucionarlas.

1. La masa no se estira Uno de los problemas más comunes de la pizza tiene que ver con la preparación de la masa. Tanto si haces tu propia masa como si la compras en la tienda, tiene que fermentar (o reposar) un poco. Mucha gente quiere empezar a trabajar con su masa de pizza de inmediato y tratar de estirar y formar su masa antes de que esté completamente a prueba. Esto hará que la masa se encoja y se resista a ser estirada para formar una buena corteza. Si este es el caso, debe dejar que la masa se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o más antes de estirarla.

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2. 2. ¡Mi masa está demasiado dura! A veces, cuando se añade demasiada harina, la masa queda dura y rígida. Esto puede deberse a un trabajo excesivo de la masa, ya sea a mano o con un rodillo. Si se trabaja demasiado la masa, se romperán todas las pequeñas burbujas que hacen que la masa de la pizza quede tan aireada y esponjosa una vez cocida. La dureza de la masa también puede deberse al tipo de harina utilizada. La mejor harina para la masa de pizza es la harina “00”, ya que su molienda es más fina que la de la harina de repostería común.

Cómo arreglar una masa dura

La masa de pizza es la base más importante de una gran pizza. ¿Por qué no compramos masa de pizza congelada y la hacemos? Porque el mayor problema de la masa de pizza congelada es que, después de asarla, no se sabe lo crujiente que quedará la masa. Sigue la receta de masa de pizza de Luna J.S.C para conseguir una masa crujiente, suave y masticable.

LA MASA – Si te ciñes a los pesos indicados, la masa debería salir estupenda. Si la masa queda demasiado pegajosa, simplemente añade más harina mientras amasas. Si está demasiado seca, añade más agua. Si no quieres que la masa de pizza suba rápidamente, métela en la nevera.

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Si utilizas harina panificable en su lugar, asegúrate de que tenga un alto contenido de gluten. La masa de pan no se romperá cuando la estires, pero te costará un poco darle la forma que desees, el bizcocho resistirá continuamente gracias a su alto contenido en gluten (12-14%).

DAR FORMA A LA MASA – Con los dedos, presione la masa para extenderla y conservar su forma circular. Cada masa rinde aproximadamente 24 cm (9,5 pulgadas) de masa de pizza normal redonda. No presione demasiado fuerte en el borde, ya que se formará un reborde. Yo aprieto los bordes colocando las manos dentro y fuera del borde de la masa.

Masa de pizza dura por fuera

Hacer una buena masa de pizza no está exento de problemas. Pero una vez que sabes cuál es la causa del problema, suele ser fácil de solucionar. Afortunadamente, he hecho innumerables pizzas y ahora voy a compartir las respuestas a algunos de los problemas más comunes de la masa de pizza.

Si hay un secreto para una buena pizza, ¡es una buena masa de pizza! Así que vas por buen camino, ya que estás intentando averiguar cómo mejorar tu masa. Así que no cejes en tu empeño y en poco tiempo estarás haciendo una masa de pizza increíble.

Vale la pena mencionar aquí que nunca se puede replicar realmente la tradicional pizza napolitana italiana en un horno casero. Esta pizza se cocina en un horno de leña a temperaturas de hasta 500C/900F y tarda entre 60 y 90 segundos en cocinarse.

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El calor extremo y las llamas abiertas hacen que la masa suba muy bien, y también que se carbonice un poco la corteza. Como la pizza se cocina tan rápido, queda crujiente y blanda al mismo tiempo. La pizza que se cocina más baja y lentamente tiende a ser significativamente más crujiente.

De todos estos factores, la falta de refinado es probablemente la causa más común de la masa de pizza pastosa. Una masa poco fermentada, si se cocina, carecerá de aireación en la corteza, ya que la levadura no ha tenido tiempo suficiente para desarrollarse. La masa es bastante densa.