¿Por qué mi masa de pan se encoge cuando la estiro?
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Deja la masa lo más plana que puedas y, a continuación, pon encima un recipiente volcado para que quede hermética. Deja reposar la masa durante 10 minutos; si tu cocina es fría, llévala a un lugar cálido. El calor y el tiempo permitirán que el gluten se relaje y el bol evitará que se seque. Vuelva a intentarlo y repita la operación si es necesario.
Al amasar la masa, la harina y el agua forman una red elástica llamada gluten. A continuación, se fermenta la masa para permitir que la levadura haga su trabajo, pero esto también permite que esta red de gluten se relaje. El gluten necesita reposo, ya que se degrada con el tiempo para volverse más elástico y manejable. Sigue mi receta de masa de pizza, que contiene todas las instrucciones para obtener una masa perfecta una y otra vez.
Muchas de las recetas de pizza en Internet son por comodidad, y te darán una receta para mezclar y fermentar la masa en un par de horas. A menudo llevan una gran cantidad de levadura y azúcar para poner en marcha la masa. Pero en realidad, estas recetas nunca darán los mejores resultados, ya que no dejan reposar la masa el tiempo suficiente.
Cómo evitar que la masa de pizza encoja al extenderla
El objetivoUna vez elaborada y fermentada la masa, el objetivo de la masa de pizza es estirarla. Un buen trozo de masa estirada con la forma y el grosor deseados (¡dos puntos de gran controversia!). Tanto si estira la masa a mano como si lo hace con un rodillo, o incluso con un rodillo comercial, no sirve de nada que la masa se encoja y se rompa.
El desafíoLa masa elaborada con harina de trigo contiene gluten. Dos proteínas presentes de forma natural en el trigo se unen para formar el gluten. Estas proteínas determinan la facilidad con la que la masa se estira o no. Hay muchas, muchas variables que pueden manipularse para obtener diferentes resultados (por ejemplo, una masa que se estire fácilmente para una pizza o una masa más fuerte para un pan), pero ésas son la parte “complicada” y para otro momento…
Cuando la masa se deja reposar, el gluten se relaja. Esto permite estirarla más fácilmente. Cuando se empuja, tira, pincha, amasa, redondea o dobla la masa fermentada, el gluten se tensa. La masa tensa no se estira fácilmente.
Cómo evitar que la masa encoja al extenderla
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Este plástico retráctil se presenta en un práctico rollo para facilitar su dispensación. Para facilitar las cosas, la película tiene perforaciones para hojas perfectas de tamaño 24″ x 24″. Este plástico retráctil tiene 500 hojas por rollo. Simplemente coloque la hoja sobre una pizza y utilice un envoltorio de pizza u otro dispositivo para crear un sello. El sellado hermético mantiene los ingredientes de la pizza húmedos y frescos a la vez que mantiene una corteza crujiente.
La masa de pizza de Pillsbury sigue encogiendo
November 20, 2015 – 4:12amjunglejerLa masa de pizza se encoge¿Algún truco caliente para evitar que mis bases de pizza se encojan cuando las coloco en el horno?Estoy tratando de lograr una corteza lo más delgada posible y puedo obtener la masa bastante delgada al rodar y dar forma , sin embargo tan pronto como la coloco en la piedra o en una sartén, se encoge de nuevo y forma una corteza más gruesa de lo que estoy esperando. ¿Cómo lo hacen en los restaurantes? El otro día fui a Ask y tuve que admitir a regañadientes que hacían una pizza mejor que la mía. cuando hago la mía propia empiezo con una masa de pizza de 8″ y sale del horno más bien de 6″. Gracias de antemano por cualquier consejo útilCompartir
Nov 20 2015 – 4:34amBaja un poco la velocidadEncuentro que si estiro la masa y luego le doy un descanso y la estiro una segunda vez obtengo mejores resultados. Hace unos años que dejé de usar rodillo y ahora aplano la bola de masa aplastándola sobre la encimera, empujando desde el centro hacia fuera formando un reborde un poco más grueso en el borde exterior. Luego la recojo y la estiro con el dorso de las manos, la dejo reposar unos minutos y vuelvo a estirarla.Gerhard