¿Por qué mi masa de pizza está dura después de hornearla?
Contenidos
- ¿Por qué mi masa de pizza está dura después de hornearla?
- ¿Qué hacer si la masa de pizza está demasiado dura?
- ¿Por qué está dura la masa de mi pizza?
- ¿Cómo ablandar una masa dura?
- Cómo arreglar una masa de pizza demasiado trabajada
- Masa de pizza demasiado dura para amasar
- ¿Por qué me cuesta estirar la masa de pizza?
Con millones de pizzas que se hacen en todo el mundo, no es de extrañar que la gente cometa algunos errores comunes. Aunque la pizza parece un alimento sencillo de preparar, hay muchos elementos que pueden complicar el proceso y afectar al producto final. A continuación encontrarás las preguntas más frecuentes que nos hacen sobre cómo hacer pizza y los pasos que debes seguir para solucionarlas.
1. La masa no se estira Uno de los problemas más comunes de la pizza tiene que ver con la preparación de la masa. Tanto si haces tu propia masa como si la compras en la tienda, tiene que fermentar (o reposar) un poco. Mucha gente quiere empezar a trabajar con su masa de pizza de inmediato y tratar de estirar y formar su masa antes de que esté completamente a prueba. Esto hará que la masa se encoja y se resista a ser estirada para formar una buena corteza. Si este es el caso, debe dejar que la masa se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o más antes de estirarla.
2. 2. ¡Mi masa está demasiado dura! A veces, cuando se añade demasiada harina, la masa queda dura y rígida. Esto puede deberse a un trabajo excesivo de la masa, ya sea a mano o con un rodillo. Si se trabaja demasiado la masa, se romperán todas las pequeñas burbujas que hacen que la masa de la pizza quede tan aireada y esponjosa una vez cocida. La dureza de la masa también puede deberse al tipo de harina utilizada. La mejor harina para la masa de pizza es la harina “00”, porque tiene un molido más fino que la harina de repostería común.
¿Qué hacer si la masa de pizza está demasiado dura?
¿Cómo se arregla una masa de pizza dura? Si la masa de pizza parece dura y aún no se ha probado ni horneado, equilibra la harina con un poco más de agua, ya que esto humedecerá la masa y permitirá que se desarrolle el gluten.
¿Por qué está dura la masa de mi pizza?
La razón más común por la que la masa de la pizza resulta dura y seca es que se ha horneado durante demasiado tiempo a baja temperatura. Para obtener una buena corteza, la pizza debe hornearse rápidamente a alta temperatura.
¿Cómo ablandar una masa dura?
Coloque la masa de galletas en un lugar cálido
Para ablandar la masa de galletas rápida y fácilmente, busca un lugar cálido donde poner la masa. Con la masa todavía en su recipiente, colócala cerca de una estufa caliente, en una habitación cálida o bajo una lámpara. Comprueba la masa cada 5 minutos para ver si está lo suficientemente blanda.
Cómo arreglar una masa de pizza demasiado trabajada
A nadie le gusta una masa de pizza empapada, pero una demasiado dura es igual de poco apetitosa. Si preparas la pizza desde cero, conseguir la textura adecuada puede ser todo un reto, sobre todo porque hay una línea muy fina entre una masa perfectamente crujiente y otra que es tan quebradiza como el pan duro. Puede que lo primero que se te ocurra sea culpar a la receta de la masa de pizza o a tu mala técnica de amasado, pero según The Pizza Heaven, la temperatura del horno suele ser la culpable.
La pizza que se hornea a baja temperatura durante un periodo prolongado acaba provocando que la masa se seque y, por lo tanto, se endurezca. A pesar de estar a una temperatura más baja, los efectos son demasiado intensos. Como resultado, toda la humedad de la masa se evaporará gradualmente y, para cuando la saques del horno y la dejes enfriar, la pizza y su masa estarán demasiado duras para poder disfrutarlas. Otros alimentos pueden beneficiarse de un horneado lento, pero la pizza no. Por eso las pizzerías hornean sus pizzas en un horno abrasador en la mitad de tiempo.
Masa de pizza demasiado dura para amasar
Hacer una buena masa de pizza no está exento de problemas. Pero una vez que sabes cuál es la causa del problema, suele ser fácil de solucionar. Afortunadamente, he hecho innumerables pizzas y ahora voy a compartir las respuestas a algunos de los problemas más comunes de la masa de pizza.
Si hay un secreto para una buena pizza, ¡es una buena masa de pizza! Así que vas por buen camino, ya que estás intentando averiguar cómo mejorar tu masa. Así que no cejes en tu empeño y en poco tiempo estarás haciendo una masa de pizza increíble.
Vale la pena mencionar aquí que nunca se puede replicar realmente la tradicional pizza napolitana italiana en un horno casero. Esta pizza se cocina en un horno de leña a temperaturas de hasta 500C/900F y tarda entre 60 y 90 segundos en cocinarse.
El calor extremo y las llamas abiertas hacen que la masa suba muy bien, y también que se carbonice un poco la corteza. Como la pizza se cocina tan rápido, queda crujiente y blanda al mismo tiempo. La pizza que se cocina más baja y lentamente tiende a ser significativamente más crujiente.
De todos estos factores, la falta de refinado es probablemente la causa más común de la masa de pizza pastosa. Una masa poco fermentada, si se cocina, carecerá de aireación en la corteza, ya que la levadura no ha tenido tiempo suficiente para desarrollarse. La masa es bastante densa.
¿Por qué me cuesta estirar la masa de pizza?
He hecho pizza desde cero, incluida la masa. Seguí la receta correctamente y la amasé durante más de 30 minutos hasta que pasó la prueba del cristal. Era elástica y no estaba ni demasiado seca ni demasiado húmeda. La dejé reposar en la nevera antes de estirarla y hornearla en una pizza de acero (que se calentó durante 1 hora a 525F). La masa quedó demasiado dura, tanto que si intentaba doblar la punta de la porción se rompía como una galleta. Me gusta la pizza crujiente, pero quiero poder doblarla. Antes de meterla en el horno, la masa parecía fina, elástica y fácil de trabajar… era ligera y aireada, y la corteza exterior formaba unas burbujas grandes y bonitas (aunque estaban demasiado duras)… ¿qué falló? ¿Es posible que haya amasado demasiado? ¿Cómo puedo mantener una corteza exterior crujiente pero agradable y plegable para no romperme los dientes al comerla? Además, después de amasar la masa, ¿puedo dejarla levar en la nevera toda la noche?
Te sugeriría asegurarte de que la hidratación es la correcta según tu receta, amasar de 10 a 12 minutos y luego cocinarla sobre una piedra para pizza o acero para hornear en un horno bien caliente para que se cocine lo más rápido posible. Háganos saber si esto solucionó su problema.