Porque mi masa de pizza no se estira

Masa de pizza demasiado floja

Skip to main contentEl conocimiento es poderComprar ahoraPuede que conozca los productos, pero ¿conoce el secreto de una masa excelente? Con un poco de química -y algo de amasado- puedes averiguar qué harinas hacen la mejor masa y por qué.    Crédito: George RetseckPublicidad

Las harinas de trigo se componen principalmente de hidratos de carbono y proteínas, con algo de fibra. Se clasifican según su contenido en gluten (o proteínas) por una buena razón. Obtener la porción adecuada de gluten (la proteína que se encuentra de forma natural en el trigo) es esencial para conseguir la textura adecuada en tus productos horneados. ¿Por qué? Desde el momento en que un ingrediente líquido (como la leche o el agua) entra en contacto con la harina de trigo, las proteínas individuales del gluten de la harina se desenredan y se enganchan unas a otras, creando fuertes enlaces. Con el tiempo, se forma una elaborada red de cadenas de gluten interconectadas. Esta red mantiene unida la masa, dándole su estructura.

Al amasar la masa, se despliega lentamente la red enredada y se alinean las largas hebras de gluten en una telaraña elástica y estratificada. Una pizca de sal también ayuda porque neutraliza las partes del gluten cargadas eléctricamente, permitiendo que se deslicen mejor unas sobre otras. El resultado es una masa elástica y extensible que atrapa las burbujas de gas. A veces, una masa puede estirarse tanto que se vuelve translúcida, haciendo visible la red de gluten con una lupa o un microscopio. Es la ausencia de esta intrincada red de gluten lo que hace que hornear sin gluten sea un reto.

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¿Qué hacer si la masa de pizza no se estira?

La masa de pizza poco fermentada es difícil de estirar y densa. Una masa demasiado fermentada se estirará demasiado y no se levantará al meterla en el horno. Caliente la masa: La masa fría es difícil de estirar y más propensa a romperse. Deje que la masa se caliente al menos a temperatura ambiente antes de estirarla para obtener mejores resultados.

¿Por qué no se expande la masa de mi pizza?

Almacenamiento – Las temperaturas de refrigeración inconsistentes y la falta de atención a la vida útil afectarán al aumento de la masa. Mantenga la masa a una temperatura de 38 °F durante dos días en el frigorífico y, a continuación, déjela reposar entre 40 y 60 minutos a temperatura ambiente antes de utilizarla.

Agujeros en la masa de pizza al estirarla

Como cien veces antes, consultas tu receta favorita, mezclas tu masa de pizza y la dejas fermentar. Esta vez, sin embargo, vuelves para descubrir que tu masa no ha subido. O, tal vez, el descubrimiento de una masa plana y sin vida se produce al sacar la pizza del horno. En ambos casos, ¿qué ha pasado?

No se deje engañar por la sencillez de los ingredientes de la masa de pizza: harina, levadura y agua. Un mal manejo de los ingredientes básicos puede complicar mucho que la masa suba correctamente. Considera cómo las características de cada uno de los siguientes ingredientes principales pueden influir en tus resultados.

El contenido de proteínas y humedad de la harina varía según el tipo y puede influir indirectamente en el rendimiento de la masa. La harina panificable estándar, por ejemplo, contiene niveles relativamente bajos de proteínas, lo que crea una textura similar a la del pan en el producto final. La harina para pizza, por el contrario, suele tener más proteínas y dará a la pizza una textura y una estructura más definidas.

Aunque la harina se considera un ingrediente seco, puede contener distintos niveles de humedad. El porcentaje real de contenido de humedad puede ser diferente según el tipo de harina que se utilice, pero incluso las cantidades más pequeñas deben tenerse en cuenta a la hora de hidratar la masa. De lo contrario, la receta puede salir mal y la textura de la masa se verá comprometida.

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La masa de pan no se estira

Coloca la masa lo más plana posible y, a continuación, pon encima un recipiente volcado para que quede herméticamente cerrada. Deja reposar la masa durante 10 minutos; si tu cocina es fría, llévala a un lugar cálido. El calor y el tiempo permitirán que el gluten se relaje y el bol evitará que se seque. Vuelva a intentarlo y repita la operación si es necesario.

Al amasar la masa, la harina y el agua forman una red elástica llamada gluten. A continuación, se fermenta la masa para permitir que la levadura haga su trabajo, pero esto también permite que esta red de gluten se relaje. El gluten necesita reposo, ya que se degrada con el tiempo para volverse más elástico y manejable. Sigue mi receta de masa de pizza, que contiene todas las instrucciones para obtener una masa perfecta una y otra vez.

Muchas de las recetas de pizza en línea son por comodidad, y te darán una receta para mezclar y fermentar la masa en un par de horas. A menudo llevan una gran cantidad de levadura y azúcar para poner en marcha la masa. Pero en realidad, estas recetas nunca darán los mejores resultados, ya que no dejan reposar la masa el tiempo suficiente.

La masa de pizza comprada en la tienda no se estira

¿Busca un buen consejo para hacer pizzas más grandes? Tal vez haya llegado el momento de plantearse si lo que está haciendo con la masa de pizza es lo correcto. De hecho, aquí tienes una lectura informativa sobre por qué deberías estirar la masa de pizza y no enrollarla.

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¿Qué es mejor? ¿Estirar la masa de pizza a mano o estirarla con un rodillo? ¿Está acostumbrado a ver en la televisión o en las películas a un chef utilizando siempre un rodillo para hacer la pizza? Seguro que tiene sentido. ¿Por qué utilizar las manos para estirar una bola de masa en lugar de un rodillo?  En la mayoría de los casos, estirar la masa de pizza con un rodillo da como resultado una masa más pobre que estirándola a mano. Esto se debe a que el rodillo revienta todas las bolsas de gas y burbujas que se forman en la masa durante la fermentación. La pizza se horneará con una masa plana y densa si se elimina todo el aire y el gas atrapados en estas burbujas.  Sin embargo, aunque estirar la masa de pizza a mano suele ser preferible, no siempre es la mejor opción. Cuando se desea una pizza de masa extrafina, éste es un espléndido ejemplo. Le explicaremos por qué debe estirar la masa de pizza y no estirarla con rodillo. Siga leyendo.