Porque se infla la masa de pizza en el horno

Masa de pizza demasiado gruesa

Para formar una piel de pizza utilizando una prensa de masa, debe tener una masa muy blanda y relajada. Para empezar, si utiliza una harina con un alto contenido en proteínas y gluten, puede cambiar a una harina con un contenido más bajo en proteínas, entre el 11,5% y el 12,8%. El menor contenido proteínico ayudará a reducir las características de memoria de la masa, reduciendo así el rebote tras el prensado.

En segundo lugar, para obtener las características de masa blanda deseadas, debe optimizarse la absorción de la masa (esto se refiere a la cantidad máxima de agua que se puede añadir a la masa conservando unas propiedades de manipulación aceptables).

Por último, la grasa (aceite o manteca) que se añade a la masa ayuda a lubricar su estructura para mejorar las propiedades de prensado. He comprobado que un contenido de grasa de entre el 3% y el 5% proporciona a la masa las mejores propiedades de prensado.

Una vez realizados estos pasos, si sigue experimentando un exceso de rebote, tendrá que añadir un agente reductor a la masa. Hay varias opciones, pero los agentes a base de L-cisteína o levadura muerta parecen ser los que mejor funcionan. Sin embargo, tenga cuidado al añadir cualquier tipo de reductor, ya que una cantidad excesiva puede convertir literalmente en sopa una masa por lo demás buena.

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Agujeros de la corteza de la pizza arriba o abajo

La levadura descompone (o fermenta) los azúcares naturales de la masa. Al fermentar estos azúcares, libera pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la masa. Esto ocurre cuando la masa se está fermentando (más información sobre cómo fermentar la masa de pizza). Junto con los alcoholes y ácidos liberados por la fermentación, estas burbujas son las que hinchan la masa y dan a la pizza ese auténtico y delicioso sabor a pan.

Hay cuatro tipos de levadura que se utilizan habitualmente. Todas ellas hacen una masa de pizza estupenda, pero la mejor para ti dependerá de tus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarle a elegir la mejor levadura para usted.

La levadura instantánea no es muy diferente de la levadura seca activa. La principal diferencia es que la levadura instantánea tiene ciertos aditivos que la hacen más reactiva. Esto significa que no es necesario mezclarla con agua para que se active. Por lo general, la levadura instantánea se puede espolvorear directamente sobre la masa.

La levadura seca activa es el tipo de levadura más utilizado para elaborar productos de panadería. Se trata de levadura que se ha deshidratado para que tenga una vida útil más larga. Como ocurre con todos los alimentos deshidratados, basta con añadir un poco de agua caliente para devolverle la vida, o activarla.

¿Por qué burbujea la masa de pizza?

Sí, sus clientes buscan una pizza tan buena que sepa como hecha en casa. Pero eso no significa que quieran que parezca hecha en casa. Y si la masa de pizza de su establecimiento se hincha mientras se hornea, probablemente sea así. En algunos casos, la masa puede hincharse tanto que parece un pan de pita gigante. ¿Cómo evitar que la pizza se hinche?

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Es fácil: ¡aplástala! Antes de colocar los ingredientes sobre la masa, coge un tenedor y pínchalo por todas partes para que la superficie quede cubierta de agujeritos. Esto es más fácil de hacer con un tenedor que se pasa por encima de la masa, pero el método del tenedor funciona muy bien. Cuando la masa se hincha, es porque tiene burbujas de aire atrapadas y, al no tener adónde ir, se ve obligada a hincharse. Al pinchar la masa, el aire se escapa y no se queda en la corteza.

Muchos propietarios de restaurantes piensan que no pueden acoplar la masa de pizza congelada, ya que está congelada. Sin embargo, podrá perforar ligeramente la masa e incluso esos pequeños agujeros serán suficientes para marcar la diferencia.

Masa de pizza burbujeante en el frigorífico

El otro día hice una pizza y la masa parecía estar bien antes de meterla en el horno, pero cuando terminó de cocinarse casi había triplicado su altura. Todos los ingredientes se deslizaron hasta el fondo del horno. Aún así estaba deliciosa, sólo que era una pizza muy gruesa y con poca cobertura. Sé que las cosas se expanden de forma natural cuando se hornean, pero no esperaba que creciera tanto. ¿Debería marcar la masa antes de hornearla o debería intentar aplanarla más? ¿También debería cambiar el tipo de harina? Utilicé harina para todo uso porque me gustan las cortezas más suaves y masticables, pero ¿debería intentar utilizar harina de pan en su lugar? Gracias de antemano y perdón por la pregunta potencialmente idiota.23 commentsshareshidereport76% UpvotedSort by: best

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