¿Por qué se me rompe la masa de pizza al estirarla?
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Cuando empecé a darle forma, la masa estaba un poco pegajosa. Jugando con un poco más de harina pude empezar a darle forma, pero la masa se encogía cuando tiraba hacia atrás, por lo que era difícil crear una buena forma. Además, en ese momento se rompía.
Formar una bola con la masa y, con un dedo enharinado, darle un golpe. Si la hendidura se retrae, la masa está casi lista – amase más ligeramente hasta que intente la prueba 2. Si la hendidura permanece, siga amasando.
Si la masa supera la prueba del pinchazo, amásela un poco más y, a continuación, saque un trozo de masa y estírelo con las manos. Si el gluten está suficientemente desarrollado, la masa se estirará lo suficiente como para ver la luz a través de ella, sin romperse. Si la masa se rompe, amásela un poco más.
Cuánto tiempo amasar masa de pizza kitchenaid
Hacer una gran masa de pizza no está exento de problemas. Pero una vez que sabes cuál es la causa del problema, suele ser fácil de solucionar. Afortunadamente, he hecho innumerables pizzas y ahora voy a compartir las respuestas a algunos de los problemas más comunes de la masa de pizza.
Si hay un secreto para una buena pizza, ¡es una buena masa de pizza! Así que vas por buen camino, ya que estás intentando averiguar cómo mejorar tu masa. Así que no cejes en tu empeño y en poco tiempo estarás haciendo una masa de pizza increíble.
Vale la pena mencionar aquí que nunca se puede replicar realmente la tradicional pizza napolitana italiana en un horno casero. Esta pizza se cocina en un horno de leña a temperaturas de hasta 500C/900F y tarda entre 60 y 90 segundos en cocinarse.
El calor extremo y las llamas abiertas hacen que la masa suba muy bien, y también que se carbonice un poco la corteza. Como la pizza se cocina tan rápido, queda crujiente y blanda al mismo tiempo. La pizza que se cocina más baja y lentamente tiende a ser significativamente más crujiente.
De todos estos factores, la falta de refinado es probablemente la causa más común de la masa de pizza pastosa. Una masa poco fermentada, si se cocina, carecerá de aireación en la corteza, ya que la levadura no ha tenido tiempo suficiente para desarrollarse. La masa es bastante densa.
Cuándo amasar la masa de pizza
R: Para formar una piel de pizza utilizando una prensa de masa, debe tener una masa muy blanda y relajada. Para empezar, si está utilizando una harina con alto contenido en proteínas y gluten, puede que le interese cambiar a una harina con menor contenido en proteínas, entre el 11,5% y el 12,8%. El menor contenido proteínico ayudará a reducir las características de memoria de la masa, reduciendo así el rebote tras el prensado.
En segundo lugar, para obtener la característica de masa blanda deseada, debe optimizarse la absorción de la masa (esto se refiere a la cantidad máxima de agua que se puede añadir a la masa conservando unas propiedades de manipulación aceptables). Por último, la grasa (aceite o manteca) que se añade a la masa ayuda a lubricar su estructura para mejorar las propiedades de prensado. Por lo general, un contenido de grasa del 3% al 5% proporciona a la masa las mejores propiedades de prensado.
Una vez tomadas estas medidas, si sigue experimentando un exceso de retroceso, tendrá que añadir un agente reductor a la masa. Hay varias opciones, pero los agentes a base de L-cisteína o levadura muerta parecen ser los que mejor funcionan. Sin embargo, tenga cuidado al añadir cualquier tipo de reductor, ya que una cantidad excesiva puede convertir literalmente en sopa una masa por lo demás buena.
Cómo arreglar una masa que se rompe
Aunque 11 Inch Pizza hace todo lo posible por ofrecer pizzas veganas, sin gluten y sin lactosa, puede haber trazas de carne, lactosa, productos lácteos y otros alérgenos (incluidos los frutos secos) debido a la contaminación cruzada durante la cocción, el almacenamiento y otras operaciones.
Por ello, no garantizamos que ninguno de nuestros alimentos esté 100% libre de gluten, lactosa o frutos secos. Si tiene alguna alergia, infórmenos al hacer el pedido. Para más información, hable con un encargado.
El pedido mínimo para la entrega es ahora de 35 $ en cualquier lugar dentro de 2,5 km de nuestro restaurante. Los gastos de entrega empiezan a partir de 1 $. Para pedidos pequeños o clientes fuera de esta zona de entrega, utiliza la aplicación UberEats.