Calculadora de masa de pizza napolitana
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¿Quieres hacer una masa de pizza casera? ¡Qué valiente (y qué tonto)! Además, quieres respetar las auténticas proporciones de la masa de pizza napolitana. Bueno, esto no va a ser fácil pero déjame ayudarte en esta loable búsqueda, haciendo los cálculos por ti.
En lugar de hablar de la cantidad de masa y harina o lo que sea, vamos a hacer la verdadera y única pregunta legítima y fácil de usar: “¿Cuántas pizzas, de qué tamaño, quieres? “Considere este problema resuelto: ¡utilice esta práctica calculadora y resuélvalo ahora mismo!
¿Cuál es la mejor proporción de alimentación para la levadura madre?
La proporción de alimentación más habitual es 1:1:1 (levadura madre: harina: agua). Por ejemplo, supongamos que tienes 40 g de levadura madre en un tarro. Para alimentarla, añadirá 40 g de harina + 40 g de agua. Esto se denomina alimentar con “partes iguales en peso”. Para ello necesitas una báscula.
¿Por qué mi masa de pizza no ha doblado su tamaño?
Si la zona de preparación es demasiado fría, busque zonas más cálidas en la cocina (por ejemplo, junto a un hornillo o un calefactor) donde pueda colocar el bol de masa mientras sube. Si todo lo demás falla, puede probar a colocar el bol con la masa en un baño de agua caliente para acelerar su fermentación.
¿Cuál es la hidratación de la pizza de masa madre?
75% de hidratación.
Esta es la fórmula clásica de la masa madre: 375 g de agua, 500 g de harina. (Nota: Este cálculo no es del todo exacto, porque no estoy incluyendo en el cálculo el peso del agua y la harina del fermento de masa madre).
Pizza de masa madre
A pesar de mi pasión por el pan de masa madre, la pizza casera de masa madre es, sin duda, la mayor ventaja de mantener un iniciador de masa madre. No sólo es la pizza de masa madre mucho más fácil de dominar, sino que transformará su juego de la cena.
Esta irresistible masa de pizza de masa madre se fermenta de forma natural y se prepara con una combinación de harina de tipo “00” (harina fuerte y finamente molida que suele utilizarse para pizza y pasta casera) y harina panificable rica en proteínas.
Paso 1: Mezcle el agua y la sal en un bol grande. Mezclar hasta que la sal se haya disuelto por completo. Añada el fermento de masa madre maduro. Con las manos, pellizque el fermento en la mezcla de agua hasta que se deshaga en pequeños grumos.
Paso 2: Añada la harina “00” y la harina de pan al bol. Con un batidor de varillas danés o con las manos, mezcle los ingredientes hasta que estén bien mezclados y no queden trozos secos ni grumos. La masa quedará desgreñada. Tape el bol y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Paso 3: Pasar la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasar durante 1 minuto más o menos, o hasta que la masa esté casi lisa. Engrase ligeramente el bol con aceite de oliva y vuelva a colocar la masa en el bol. Tápela y déjela reposar a temperatura ambiente durante unas 3 horas. La masa debería haber aumentado un 50% y tener los bordes lisos y redondeados.
Pizza de masa madre londinense
Esta masa de pizza de 2 ingredientes es rápida y fácil de hacer, ¡y sabe genial! El yogur griego es el ingrediente secreto y hornear la masa a una temperatura más alta es la clave para hacer de esta la pizza perfecta. No hay nada más fácil que esto amigos. Unta la masa con aceite de oliva, añade tus ingredientes favoritos y ¡a disfrutar!
A veces las mejores cosas de la vida son las más sencillas. Por ejemplo, esta masa de pizza de dos ingredientes: Se elabora rápidamente con harina y yogur, pero sabe mucho mejor que la alternativa comprada en la tienda. Prueba hoy mismo esta sencilla receta de masa de pizza.
– Harina de repostería: Necesitarás 1 ½ tazas de harina de repostería. Si sólo tienes harina común a mano, puedes hacer una versión casera con sólo unos pocos ingredientes.- Yogur: El yogur griego natural mantiene la masa unida y garantiza una textura tierna. Asegúrate de conseguir yogur griego auténtico y no yogur estilo griego.
1. Mezcla los ingredientes: Mezcla la harina y el yogur hasta que se forme una masa desgreñada.2. Amasa. 2. Amasar: Pásela a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela de 8 a 10 minutos. Añadir más harina si la masa se vuelve demasiado pegajosa. 3. Hornear: Engrasar el molde para pizza con aceite en aerosol. Extienda la masa hasta los bordes del molde. Hornear la masa de 5 a 7 minutos. Retírala del horno y añade la salsa y los ingredientes.4. Termina de hornear: Vuelva a meter la pizza en el horno y hornéela hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Receta de masa de pizza
January 13, 2017 – 8:13pmVtg79Experimento de masa madre para pizzaPregunta de novato, tengo este iniciador de casi 1 mes que se alimenta cada 24 hrs a 1:2:2. Ahora para probar mi starter (que flota en agua, tiene levadura) decidí hacer una porción muy pequeña de pizza con las siguientes proporciones (vagamente basadas en algunas recetas de principiantes que leí en la red).Empecé con cantidades iguales (en peso) de starter y harina.Starter 110g + 110g Mezcla de harina (WWF+APF)Mezclado por encima, reposado y añadido aceite de oliva n sal n condimentos, amasado durante algún tiempo incorporando un poco de agua caliente para formar una masa suave. Supongo que con todo el líquido que añadí, la masa final tendría alrededor de un 50-55% de hidratación.Horneé una porción inmediatamente después de un período de reposo de 30 min (tenía más consistencia de galleta) y dejé reposar otra porción en el frigorífico durante unas 24 horas, la saqué y la extendí con un rodillo, la cubrí y la horneé a 200°C durante 15 min.La segunda porción (en la foto) había subido bien en el frigorífico y había un mejor resorte en la corteza con algunos agujeros. El único problema es que el aumento en el horno no era tan gr8, lo hice underbake o es masa madre? No quedó tan esponjoso como me gustaría (o como se consigue con levadura comercial)¿Qué podría haber hecho de otra manera y qué tiene el horneado de masa madre que necesita un tratamiento diferente?Compartir