Q harina se usa para hacer pizza

Mejor harina para pizza de masa fina

O equípese con una máquina para hacer pizzas a medida con nuestros hornos para pizza recomendados¿Qué harina debe utilizar para la pizza?A la hora de elegir la mejor harina para su pizza, los aspectos clave que hay que tener en cuenta son el contenido proteínico de la harina y el tiempo de fermentación deseado de la masa.

Para obtener una corteza y una base esponjosas, debe dejar que la masa se endurezca. Sin embargo, el gluten se degrada con el tiempo, por lo que tendrá que dejar fermentar la masa el tiempo suficiente, pero no tanto como para que el gluten se degrade.

Las harinas con alto contenido en proteínas necesitan más gluten y, por tanto, más tiempo de fermentación. Si termina la fermentación demasiado pronto, el gluten de la masa se resistirá al moldeado, por lo que la masa volverá a hacerse una bola cada vez que intente estirarla.

Sin embargo, no todo el mundo quiere esperar 24 horas o más de fermentación, por lo que algunas de las mejores harinas para pizza son las que tienen un menor contenido en proteínas y tiempos de fermentación más cortos. Sin embargo, esto puede limitar el sabor de la masa y es probable que la corteza de la pizza sea más quebradiza. A continuación, hemos enumerado cuatro tipos de harina populares para ayudarle a elegir, junto con el contenido típico de proteínas y los tiempos de fermentación recomendados.

Harina de pizza frente a harina común

Al elaborar una receta de pizza, la masa es el lienzo de su obra de arte. El tipo de horno, las técnicas de fermentación y la variedad de harinas pueden influir mucho en el producto final. En este artículo, nos centraremos en cómo elegir la harina adecuada para hacer pizza y cómo las diferentes harinas pueden cambiar la textura deseada.

En pocas palabras, el contenido proteínico de la harina determina la cantidad de gluten que se forma en la masa. En consecuencia, el contenido de gluten determina la textura de la masa. El gluten se forma cuando las moléculas de almidón se unen en contacto con el agua y crean un sistema elástico. Cuanta más proteína contenga la harina, más gluten se formará y, por tanto, se creará la textura robusta de la corteza de la pizza. Cuanto más gluten hay, más masticable es la textura de la masa.

En el lado opuesto de la balanza, la harina panificable tiene el mayor contenido proteínico (12-14%) y crea una matriz de gluten muy elástica. La harina panificable es ideal para pizzas y panes con burbujas más grandes y una textura aireada.

Por último, la harina multiusos, con un contenido proteínico de entre el 10 y el 12%, se sitúa entre la harina de repostería y la harina panificable. Como su nombre indica, la harina multiuso es una harina universal, buena para la mayoría de los productos, pero no destaca cuando se trata de hacer pizzas especializadas.

¿Puedo utilizar harina normal para la masa de pizza?

La harina para pizza, conocida como harina de grado 00, es una harina especializada con propiedades adecuadas para la elaboración de pizzas en horno de leña. Se trata esencialmente de una harina blanca de pan con un contenido medio alto de gluten, y de molienda fina para obtener una textura suave. Se utiliza sobre todo en la pizza napolitana.

La harina para pizza suele denominarse harina de grado “00” (puede verla en Amazon). El 00 proviene del grado de harina que se encuentra en Italia – el 00 es la harina más fina con la parte más blanca y refinada del trigo. La escala sube a 0, 1 y 2, aumentando en grosor e incluyendo más de la parte exterior del trigo.

De este modo se obtiene una masa suave como la seda que mantiene su ternura cuando se cocina en el horno de leña. El estilo de pizza napolitano busca una corteza crujiente con un interior suave y húmedo. El uso de este tipo de harina ayuda a conseguirlo junto con el horno. La harina se ha diseñado para cocinar pizzas al estilo napolitano, con propiedades como la absorción óptima del agua y el dorado, entre otras. Estas pizzas se cocinan en 1 ó 2 minutos.

¿Puedo utilizar harina de pan para la masa de pizza?

Los tipos de harina pueden marcar la diferencia en la elaboración de pizzas, ya que afectan al sabor, la textura y la estructura de la masa. No sólo hay que elegir la harina adecuada para cada tipo de pizza, sino que también hay que tener en cuenta el tipo de maquinaria. Por ejemplo, la harina Tipo 00 se cocina mejor a fuego increíblemente alto durante periodos cortos de tiempo (~2 minutos), razón por la que la napolitana se asocia normalmente con los hornos de leña. Por el contrario, las harinas AP y panificables requieren una cocción más larga.

Las distintas marcas también tienen distintos porcentajes de proteínas, tasas de absorción de agua y tamaños de molienda, todo lo cual puede afectar a los resultados finales de la pizza. El porcentaje de proteína es muy importante, ya que es lo que forma la estructura del gluten en la masa. La absorción de agua suele depender del tamaño de la molienda. El trigo molido más pequeño y fino puede necesitar algo menos de agua, mientras que el molido más grande puede necesitar más.

La elaboración de pizzas requiere mucha paciencia y un ajuste fino para obtener los resultados deseados, y espero que esta guía le ayude a saber qué tipo de harina de pizza debe utilizar y qué marcas fabrican una harina de buena reputación.