Que harina se utiliza para hacer pizza

Masa de pizza con sémola

Hacer una auténtica pizza napolitana puede parecer una tarea fácil. Sin embargo, hay muchos ingredientes subyacentes con los que puede equivocarse. Uno de los peores errores es no saber qué tipo de pizza quieres y utilizar la harina equivocada.

Hay muchas harinas disponibles en el mercado para la masa de pizza. Saber qué harina es la mejor para la pizza puede ser todo un reto. Muchos tienden a utilizar harina para todo uso, harina panificable, etc., para la pizza. De ahí que la pregunta siga siendo: “¿qué harina es la mejor para la pizza?”.

Casi todos los entusiastas de la pizza durante sus primeros días de investigación tienden a preguntar, ¿qué es la harina 00? En pocas palabras, la harina 00 de Caputo es una de las mejores harinas que se pueden utilizar para la pizza. También se la denomina harina para pizza.

La harina 00 de Caputo es famosa en todo el mundo. Muchos piensan que Caputo es una variedad de harina. Sin embargo, no es una variedad sino una marca. Caputo es una marca italiana que nació en Nápoles. Llevan en el negocio desde 1924. Molturan su harina a partir del trigo integral más refinado que hace la mejor masa de pizza.

¿Qué harina utilizan los italianos para la pizza?

Utilice harina Tipo 00.

La harina Tipo 00 es el tipo de harina italiana que utilizan las pizzerías napolitanas. Produce una masa hermosa, flexible y esponjosa que está un nivel por encima de la harina común para todo uso. Puede encontrarla en su supermercado o en Internet.

¿Qué harina para la masa de pizza?

La harina de pan es ideal para la masa de la pizza, ya que da resultados más masticables que la harina común. Esto se debe a que contiene más proteínas, que ayudan a producir mucho gluten. El gluten es lo que da elasticidad a la masa.

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¿Es lo mismo la harina para pizza que la harina para repostería?

Los niveles de hidratación de las harinas no son los mismos. La harina de pizza requiere mucha menos agua que la harina de pan. Mientras que el pan requiere más agua y nada de aceite, la pizza no es lo mismo. La harina para pizza necesita aceite para hidratarse correctamente.

Harina de pizza

La harina para pizza, conocida como harina de grado 00, es una harina especializada con propiedades adecuadas para la elaboración de pizzas en horno de leña. Se trata esencialmente de una harina blanca de pan con un contenido medio alto de gluten, y de molienda fina para obtener una textura suave. Se utiliza sobre todo en la pizza napolitana.

La harina para pizza suele denominarse harina de grado “00” (puede verla en Amazon). El 00 proviene del grado de harina que se encuentra en Italia – el 00 es la harina más fina con la parte más blanca y refinada del trigo. La escala sube a 0, 1 y 2, aumentando en grosor e incluyendo más de la parte exterior del trigo.

De este modo se obtiene una masa suave como la seda que mantiene su ternura cuando se cocina en el horno de leña. El estilo de pizza napolitano busca una corteza crujiente con un interior suave y húmedo. El uso de este tipo de harina ayuda a conseguirlo junto con el horno. La harina se ha diseñado para cocinar pizzas al estilo napolitano, con propiedades como la absorción óptima del agua y el dorado, entre otras. Estas pizzas se cocinan en 1 ó 2 minutos.

Contenido en proteínas de la harina de pizza

No es ninguna sorpresa que uno de los ingredientes más importantes de la masa de pizza sea la harina. Por lo tanto, seleccionar el tipo (o tipos) de harina más adecuado influirá significativamente en la calidad de la masa de pizza.

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Existen tres tipos de harina de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza excelente, pero la mejor para usted dependerá de sus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarte a elegir la mejor harina para ti.

El gluten es una proteína que, en contacto con el agua, crea un sistema elástico en toda la masa. Es lo que confiere a la pizza su naturaleza gomosa y elástica y, por lo tanto, cuanto más gluten contenga la harina, más gomosa será la pizza. Esta es la razón por la que las harinas de pastelería y repostería se utilizan para productos horneados delicados: nadie quiere comerse un pastel chicloso.

Los distintos tipos de pizza requieren diferentes cantidades de proteínas. Las harinas para pizza contienen entre un 9 y un 15% de proteínas. Mientras que las harinas con alto contenido proteínico producen una masa más firme y fuerte, las harinas con menor contenido proteínico producen una masa más blanda.

El gluten es lo que da a la masa de pizza su consistencia elástica. Algunas harinas crean una masa más crujiente, mientras que otras dan una masa más masticable. Todas son deliciosas, sólo depende del tipo de masa que busque.

La mejor harina para pizza

O equípese con una máquina para hacer pizzas a medida con nuestros hornos para pizza recomendados¿Qué harina debe utilizar para la pizza?A la hora de elegir la mejor harina para su pizza, los aspectos clave que hay que tener en cuenta son el contenido proteínico de la harina y el tiempo de fermentación deseado de la masa.

Para obtener una corteza y una base esponjosas, debe dejar que la masa se endurezca. Sin embargo, el gluten se degrada con el tiempo, por lo que tendrá que dejar fermentar la masa el tiempo suficiente, pero no tanto como para que el gluten se degrade.

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Las harinas con alto contenido en proteínas requieren más gluten y, por tanto, más tiempo de fermentación. Si termina la fermentación demasiado pronto, el gluten de la masa se resistirá al moldeado, por lo que la masa volverá a hacerse una bola cada vez que intente estirarla.

Sin embargo, no todo el mundo quiere esperar 24 horas o más de fermentación, por lo que algunas de las mejores harinas para pizza son las que tienen un menor contenido en proteínas y tiempos de fermentación más cortos. Sin embargo, esto puede limitar el sabor de la masa y es probable que la corteza de la pizza sea más quebradiza. A continuación, hemos enumerado cuatro tipos de harina populares para ayudarle a elegir, junto con el contenido típico de proteínas y los tiempos de fermentación recomendados.