Levadura seca instantánea
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La levadura es un microorganismo unicelular que lleva milenios al servicio de la humanidad. El alcohol es probablemente el subproducto más reconocido de la fermentación, pero lo que nos resulta más cercano y querido es el papel de la levadura en la masa de pizza y la fermentación. Trabajando en combinación con diversas bacterias, la levadura, de una forma u otra, proporciona la levadura para esencialmente todos nuestros panes y bollos fermentados, incluyendo las cortezas de pizza.
El sabor de la levadura es algo rancio y se dice que se parece mucho al de un periódico viejo y húmedo. Entonces, ¿por qué la masa de la pizza tiene a veces un sabor a levadura tan fuerte? No es la levadura lo que se huele, sino una combinación de los tres principales subproductos de la fermentación de la levadura: dióxido de carbono, alcohol y ácidos (acético, láctico y propiónico). Son los mismos subproductos que contribuyen al maravilloso sabor de los panes y las cortezas de pizza elaborados con una masa bien fermentada. Pero la cosa no queda ahí; estos mismos subproductos afectan a la proteína de la harina debilitándola y haciéndola más extensible, reduciendo así la memoria, o las características de retracción, de la masa, al tiempo que confieren a la corteza acabada una característica más tierna y crujiente al comerla.
¿Qué tipo de levadura es mejor para la pizza?
La levadura seca instantánea (LSI), posiblemente el tipo más utilizado en la masa de pizza, tiene una vida útil de entre uno y dos años a temperatura ambiente (de 65° a 80°F) sin abrir.
¿Se puede utilizar levadura normal para la masa de pizza?
La levadura hace que la masa suba. Yo utilizo levadura instantánea, que también puede denominarse levadura de subida rápida o levadura de panificadora (es confuso, pero todas son lo mismo). También se puede utilizar levadura seca activa, también llamada levadura normal, pero alargará el tiempo de fermentación en un 50%.
¿Qué levadura utilizan los italianos?
La levadura seca activa Antimo Caputo Lievito es una levadura de fabricación italiana que tiene una vida útil mucho más larga que la levadura fresca. La levadura seca Caputo también se utiliza en platos sin gluten y es mucho más fácil para el sistema digestivo.
Mejor levadura para masa de pizza napolitana
La levadura es el ingrediente que más necesita la masa de pizza. La levadura es el principal agente leudante de la masa, lo que significa que es lo que hace que la masa de pizza suba. Las mejores recetas de masa de pizza producen una masa que sube rápidamente, consiguiendo una corteza aireada y burbujeante. Mucha gente sabe lo que hace la levadura y qué tipos de recetas suelen requerirla, pero cómo funciona la levadura es otra historia. En este blog explicaremos cómo funciona la levadura y qué tipos de levadura se utilizan para hacer masa de pizza.
La levadura pertenece a la familia de los hongos y su funcionamiento es realmente fascinante. La levadura crea dióxido de carbono alimentándose de azúcares fermentables de los ingredientes de la masa. El dióxido de carbono crea bolsas de aire en la masa y, durante el proceso de horneado, el calor mata la levadura. Las bolsas de aire quedan atrapadas en la masa, lo que crea una corteza aireada y esponjosa. Cuando una receta de masa de pizza lleva azúcar, es porque el azúcar añadido puede facilitar el proceso de alimentación de la levadura. Se puede discutir si este paso adicional es necesario o no, pero en mi experiencia he hecho muchos lotes de masa estupenda sin azúcar.
Levadura fresca para pizza
Si buscas una receta de masa de pizza casera ideal para principiantes, estás de suerte. Esta receta de primera es muy fácil de preparar en un momento, y no tiene nada que envidiar a las que se compran en la tienda. Aprenda a hacer la mejor masa de pizza de su vida con sólo unos pocos ingredientes, descubra cómo dar forma a la masa y conozca nuestros mejores secretos de conservación.
AzúcarPara activar la levadura, tendrás que disolverla en agua caliente con una cucharadita de azúcar. El azúcar da de comer a la levadura y acelera el proceso de activación. Sabrás que tu levadura está activa cuando se vuelva burbujeante y espumosa por encima.
Harina panificableLa harina panificable es ideal para la masa de la pizza porque da un resultado más crujiente que la harina común. Esto se debe a que contiene más proteínas, que ayudan a producir mucho gluten. El gluten es lo que da elasticidad a la masa.
Aceite de olivaEl aceite de oliva tiene un par de funciones en la masa de la pizza: No sólo añade color y sabor, sino que crea una barrera entre el aceite y el agua. Esta barrera aceitosa evita que se apelmace.
Levadura instantánea para masa de pizza
La levadura seca activa de Mulino Caputo es del tipo Saccharomyces Cerevisiae 100% italiana y se obtiene exclusivamente a partir de melazas italianas: tiene un alto poder fermentativo y es ideal para elaborar masas blandas con un sabor incomparable. Fácil de usar, se conserva bien y dura más tiempo, y evita el desperdicio: un tercio es suficiente. La Levadura Seca Activa Antimo Caputo Lievito es una levadura de fabricación italiana que tiene una vida útil mucho más larga que la levadura fresca. La levadura seca Caputo también se utiliza en platos sin gluten y es mucho más fácil de digerir.