Que tipo de harina se utiliza para hacer pizza

Harina de sémola para pizza

No es ninguna sorpresa que uno de los ingredientes más importantes de la masa de pizza sea la harina. Por lo tanto, seleccionar el tipo (o tipos) de harina más adecuado influirá significativamente en la calidad de la masa de pizza.

Hay tres tipos de harina de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza excelente, pero la mejor para usted dependerá de sus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarte a elegir la mejor harina para ti.

El gluten es una proteína que, en contacto con el agua, crea un sistema elástico en toda la masa. Es lo que confiere a la pizza su naturaleza gomosa y elástica y, por lo tanto, cuanto más gluten contenga la harina, más gomosa será la pizza. Esta es la razón por la que las harinas de pastelería y repostería se utilizan para productos horneados delicados: nadie quiere comerse un pastel chicloso.

Los distintos tipos de pizza requieren diferentes cantidades de proteínas. Las harinas para pizza contienen entre un 9 y un 15% de proteínas. Mientras que las harinas con alto contenido proteínico producen una masa más firme y fuerte, las harinas con menor contenido proteínico producen una masa más blanda.

El gluten es lo que da a la masa de pizza su consistencia elástica. Algunas harinas crean una masa más crujiente, mientras que otras dan una masa más masticable. Todas son deliciosas, sólo depende del tipo de masa que busque.

¿Puedo utilizar harina normal para la masa de pizza?

Elegir la harina de calidad adecuada es esencial para el éxito de una receta. Por ello, es fundamental conocer el mayor número posible de indicadores básicos para encontrar la harina que mejor se adapte a sus necesidades. Cada harina tiene un uso y unas características específicas, por lo que hemos seleccionado algunos consejos que le ayudarán a encontrar la harina ideal para sus pizzas.

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Sin embargo, para sus masas de pizza, le recomendamos utilizar harina italiana T00 (que podría ser similar a la harina T45).  Su alto contenido en gluten le permitirá obtener una masa de pizza suave y elástica, fácil de trabajar.

Las harinas italianas tienen un mejor valor panadero, son ideales para soportar los tiempos de fermentación de las masas de pizza (que a veces pueden ser relativamente largos). Su clasificación es diferente de la de las harinas francesas. De hecho, la tipología de las harinas italianas es diferente de la francesa (T45, T65, etc.); en Italia, la tipología es 0, 00, 1, 2 o integral. Esta tipología de harina no está relacionada con la fuerza de la harina ni con su resistencia.

En primer lugar, debe saber que una buena masa de pizza necesita una harina de trigo de calidad rica en gluten, que es lo que llamamos una harina de fuerza. El objetivo de esta especificidad es permitir una buena subida y ofrecer una buena elasticidad y suavidad a su masa, ofreciendo al mismo tiempo una mayor resistencia que una harina clásica durante el proceso de cocción. Cuanto más resistente sea la harina, mejor será su sabor y digestibilidad. Sin embargo, el tiempo de fermentación será más largo. El nivel de fuerza es uno de los elementos que influirán en la estructura de la masa. Por lo tanto, es importante tenerlo en cuenta (consulte la información del paquete) para elegir la harina que mejor se adapte a sus necesidades.

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¿Puedo utilizar harina de pan para la masa de pizza?

La harina para pizza, conocida como harina de grado 00, es una harina especializada con propiedades adecuadas para la elaboración de pizzas en horno de leña. Se trata esencialmente de una harina blanca de pan con un contenido medio alto de gluten, y de molienda fina para obtener una textura suave. Se utiliza sobre todo en la pizza napolitana.

La harina para pizza suele denominarse harina de grado “00” (puede verla en Amazon). El 00 proviene del grado de harina que se encuentra en Italia – el 00 es la harina más fina con la parte más blanca y refinada del trigo. La escala sube a 0, 1 y 2, aumentando en grosor e incluyendo más de la parte exterior del trigo.

De este modo se obtiene una masa suave como la seda que mantiene su ternura cuando se cocina en el horno de leña. El estilo de pizza napolitano busca una corteza crujiente con un interior suave y húmedo. El uso de este tipo de harina ayuda a conseguirlo junto con el horno. La harina se ha diseñado para cocinar pizzas al estilo napolitano, con propiedades como la absorción óptima del agua y el dorado, entre otras. Estas pizzas se cocinan en 1 ó 2 minutos.

King arthur oo harina para pizza

Una pizza realmente increíble no se puede pedir a domicilio. Si está buscando una receta de masa de pizza con harina 00, no busque más allá de esta guía fácil de seguir. Nuestras instrucciones paso a paso incluyen consejos profesionales de nuestros expertos en elaboración de pizzas junto con fotos y nuestras recetas de pizza caseras favoritas. Cada detalle es importante para conseguir la mejor masa de pizza: desde la harina perfecta (harina tipo 00) hasta los métodos de amasado, pasando por el tiempo de fermentación y horneado de la masa.

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¿Qué es la harina tipo 00? se preguntará. Es un trigo duro duro finamente molido y tamizado especialmente para que quede superfino y pulverulento. Es lo que da a la auténtica pizza de pizzería su sabor. La molienda fina y el contenido ideal de gluten de esta harina superior son la razón de su importancia. Desde la corteza más fina y crujiente hasta la más gruesa y masticable, todo con ese característico sabor a pan fresco.

Paso 3: Amase la masa en el bol o sobre una superficie ligeramente enharinada. Para amasar, doble la masa sobre sí misma y presione, espolvoreando sólo con más harina si es necesario. Amasar durante 2-3 minutos para formar una masa lisa.