Receta de pizza de la Nonna
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¿Quieres saber cuál es el secreto de la pizza casera perfecta? Pues está en la masa. Gracias a esta receta infalible de masa de pizza, nuestra noche de pizza de una vez a la semana es ahora mucho más frecuente.
Si en el pasado te ha dado reparo hacer masa de pizza a mano, ésta es la receta básica ideal para principiantes. Es fácil de seguir y no requiere demasiado tiempo de espera (aunque no caigas en la tentación de reducir el tiempo de fermentación de la masa: realmente marca la diferencia).
Nos encanta esta receta con una sencilla salsa napolitana (en la sección de notas encontrará nuestra receta favorita de salsa para pizza) y un poco de queso, o servida con ingredientes más atrevidos de su elección. La experiencia nos ha enseñado que los mejores resultados se obtienen extendiendo los ingredientes de forma fina y uniforme, y utilizando un horno caliente (al máximo). Y si puedes hacerte con una piedra para pizza, aún mejor.
Si estás haciendo el esfuerzo de hacer tu pizza desde cero, también podrías llevarla al siguiente nivel con una salsa casera, ¿verdad? Por suerte, la mejor receta de salsa para pizza que hemos encontrado es la más sencilla: tomate, ajo, hierbas, sal y orégano. Consigue la receta aquí.
¿Cuántas pizzas rinde 1 kg de harina?
Lo que necesitas para hacer una pizza italiana. Masa para 4 pizzas, cada una de unas 12 pulgadas de diámetro: 600 ml de agua tibia. 7 tazas (1 kg) de harina, tipo “00”*.
¿Cuánta sal necesito para 1 kg de masa de pizza?
Entonces, ¿cuál es la cantidad ideal de sal que se debe utilizar en la masa de pizza? En la pizza napolitana se utiliza entre un 2,5% y un 3% de sal. Por ejemplo, si tiene 1 kg de harina, el 2,5% serán 25 g de sal.
Receta de masa de pizza para 5 kg de harina
Por suerte, existen algunas aplicaciones que pueden ayudarte. PizzApp+ es una de ellas. Basta con introducir el peso de la bola de masa que se va a utilizar y la aplicación calcula la cantidad de masa necesaria para una pizza de 12 pulgadas.
Otro método es utilizar una calculadora de masa. La primera calculadora le dirá el peso de una bola de masa terminada. Si la bola de masa pesa 180 gramos, tendrá aproximadamente el tamaño de una naranja o una mandarina.
Una vez que tengas el peso de la bola de masa, podrás calcular la superficie de tu pizza. Por ejemplo, si tu pizza tiene una corteza gruesa, necesitarás más masa. En cambio, las pizzas de masa gruesa necesitan más masa.
Una pizza estándar de masa fina de doce pulgadas pesa 195 gramos. El peso aumentará si añade ingredientes más pesados, como champiñones. Esta medida es importante para calcular el peso de la pizza.
Una de las preguntas más habituales de los pizzeros es: “¿Cuánta masa necesito para una napolitana de 12 pulgadas?”. La respuesta es un poco complicada porque este tipo de pizza requiere una pequeña cantidad de levadura, y el peso de la harina variará en función del tipo que utilices.
Receta de 2 kg de masa de pizza
La harina de pizza tamizada pesa 127 gramos por 1 taza (medida de taza US). Tiene más proteínas y suele ser la harina 00 de mejor calidad. Para la masa base de pizza utilizo una proporción de mezcla fácil de recordar de 1000 a 600; es decir, 1 kilogramo de harina pesada (1000 gramos) por 600 mililitros de agua (es decir, 600 gramos en la balanza), con un poco de levadura, aceite o mantequilla y sal. Mi página de recetas de pizza, se pone muy plástico, suave y perfectamente elástica.
Esta harina de pizza culinaria en línea de kg – kilo en taza nos convertidor es una herramienta muy útil no sólo para los profesionales certificados con experiencia en las empresas de alimentos y chefs cualificados en el estado del modelo de cocinas de la industria.
Con las unidades mencionadas anteriormente servicio de conversión que ofrece, este convertidor de harina de pizza también ha demostrado ser útil como una herramienta de enseñanza y para la práctica de kilogramos y tazas de EE.UU. ( kg – kilo vs taza de EE.UU. ) ejercicios de conversión por los nuevos culinarios y estudiantes (en las aulas o en las cocinas de casa) que han estado aprendiendo este arte culinario dominio particular, en los colegios culinarios, en las escuelas de artes culinarias y todos los demás tipos de formación culinaria para la conversión de pesos y medidas de volumen líquido / fluido, así como el valor de los alimentos dietéticos contenidos en la harina de pizza con sus valores nutricionales que comemos.
Receta de 1 kg de masa de pizza
La cantidad de levadura que necesitas es probablemente menor de la que crees. Intente reducir la cantidad de levadura en su receta para poder controlar la fermentación, y déjela reposar durante más tiempo para conseguir un mejor sabor y una textura más ligera por los efectos de la fermentación.
La cantidad de levadura depende del tiempo de fermentación y de la temperatura de la masa en el momento de la fermentación. Una fermentación más larga o temperaturas más cálidas requieren menos levadura, ya que la levadura se multiplica con el tiempo y lo hace a mayor velocidad cuando hace más calor.
Los porcentajes de panificación son una forma de comparar recetas. Son porcentajes del peso de otros ingredientes respecto al peso de la harina. El porcentaje típico de levadura sería de 0,02% – 1% de levadura. Yo utilizo mi propia receta con un 0,1% de levadura, así que para 2 bolas de masa utilizo 330 g de harina y 0,33 g de levadura (unas 2 pizcas). Consulta todos los ingredientes y las instrucciones en mi receta de pizza.
La levadura es más o menos relativa en cuanto a tiempo y temperatura. Así que he añadido una tabla con algunas temperaturas y tiempo para que puedas elegir algo que te funcione. Hablaré un poco sobre mis preferencias en cuanto a la levadura que utilizo en mi propia receta.