Receta de masa de pizza
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A lo largo de los años he probado muchas recetas de masa de pizza casera, pero ninguna de ellas conseguía darme esa deliciosa corteza suave y la base fina y crujiente. La mayoría resultaban totalmente planas, con sabor a cartón o se levantaban sin control, convirtiéndose más en un pan que en una pizza.
Así que, después de mucho experimentar, he elaborado esta guía definitiva para la receta perfecta de masa de pizza fácil con todos mis consejos secretos explicados al detalle. Pruébala y disfrutarás de la mejor pizza casera.
Si quieres una pizza con una base extra crujiente y una textura fuerte, utiliza harina de pan de fuerza. La proteína añadida en ese tipo de harina dará firmeza a la masa y dará a tu pizza esa fuerza extra. Por otro lado, si prefiere que su pizza tenga un borde ligeramente más suave, utilice harina común, que tiene menos gluten y hará que la masa sea más tierna.
Su harina de pizza, también conocida como 00-tipo, tiene una consistencia similar a la de un polvo, a medio camino entre la sémola finamente molida y el azúcar glas. Esta harina para pizza tradicional italiana tiene una textura suave y un alto contenido proteínico, y confiere a la masa esa característica textura italiana. Puede comprar una bolsa grande en su tienda de delicatessen italiana o supermercado, o pedirla a Amazon.
¿Qué le hace la sémola a la pizza?
Instrucciones: La harina de sémola se utiliza normalmente para hacer pasta, ya que tiene un alto porcentaje de proteínas, lo que da lugar al desarrollo del gluten, que confiere a la masa su elasticidad y estiramiento característicos. La sémola hace maravillas para ayudar a que la masa de la pizza tenga un fondo crujiente pero una textura masticable.
¿Es buena la harina de sémola para la pizza?
Lo mejor es comprar una bolsa de harina de sémola. Este trigo molido grueso no se carboniza tan fácilmente como la harina común, por lo que puedes hacer dos tartas seguidas sin tener que quitar la piedra. Y casi cualquier cantidad de sémola permitirá que la pizza se despegue fácilmente sin dejar residuos demasiado arenosos.
Masa de pizza perfecta
He probado bastantes recetas y métodos de masa de pizza, y he comparado pizzas que sólo fermentan durante unas horas con otras que han reposado en el frigorífico durante varios días. Y ésta es nuestro santo grial y nuestra masa de pizza favorita.
La harina de sémola se utiliza normalmente para hacer pasta, ya que tiene un porcentaje muy alto de proteínas que desarrollan el gluten, que es lo que da a la masa su elasticidad y estiramiento. Nosotros también queremos mucho desarrollo de gluten para nuestra masa de pizza, por lo que la sémola hace maravillas para ayudar a que nuestra masa de pizza tenga un fondo crujiente pero una textura masticable.
Receta de masa de pizza de sémola King arthur
Masa de pizza caseraMasa de pizza caseraCon esta receta podrás hacer la mejor pizza casera que puedas conseguir.A algunos les gusta la masa de pizza fina y crujiente, mientras que otros prefieren la masa de pizza gruesa y suave.Lo que vamos a ver hoy es una masa de pizza súper probada y fantástica.Conseguirás una pizza casera con una masa crujiente pero suave por dentro y con un sabor delicioso.Una masa al alcance de todos. Fácil de trabajar, también se puede hacer a mano sin batidora planetaria.Para prepararla en casa, bastan unos pequeños trucos.Conseguirás una pizza perfecta tanto en textura como en sabor¡ Una vez que veas lo sencilla y sabrosa que es esta receta de masa de pizza, no querrás llevarte más
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
Masa de pizza con sémola y harina 00
POR Jessica DeMay / Publicado: 9 de diciembre de 2020 / Actualizado: 11 de noviembre de 2022Harina para pizza – ¿Qué harina hace la pizza más deliciosa?La harina tipo 00 es la mejor harina que se puede usar para pizza. Algunos pizzeros prefieren hacer una mezcla con ella. Mezclando un 50% de harina Tipo 00 con un 50% de Tipo 0 (AP), la masa tendrá mejor textura y caramelización. La mezcla también hará que la masa sea más fácil de manejar, debido al mayor contenido de gluten.
Empecemos con la harina Tipo 00. La harina italiana Tipo 00, también conocida como tipo 00 o harina doble cero, es la harina italiana más suave y fina. Se muele en un polvo fino y su color es blanco. Comparada con otras harinas italianas, la harina Tipo 00 es la más refinada y la que menos fibra contiene. La harina Tipo 00 suele tener un contenido de gluten del 12%.
Consejo avanzado: Puede ir un paso más allá y utilizar una mezcla de 50% Tipo 0 y 50% Tipo 00. Estos dos tipos de harina tienen cenizas diferentes. Estos dos tipos de harina tienen un contenido en cenizas diferente. Si las mezcla al 50%, obtendrá lo mejor de ambos mundos. El Tipo 0 tiene más cantidad, lo que significa que tiene un poco más de salvado, por lo que la harina puede absorber más agua y su masa tendrá una textura ligeramente diferente. Obtendrá un aumento significativo de la elasticidad al mezclar 00 y 0. También experimentará un mejor sabor y una actividad enzimática acelerada, y su masa se volverá más suave y obtendrá una mejor estructura.