Forno bravo masa de pizza
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Con su corteza crujiente y masticable, la pizza napolitana, o pizza napoletana, no puede ser más clásica. Nuestra harina para pizza “00” hace posible hornear este auténtico manjar italiano en su propio horno doméstico con la mezcla perfecta de trigo 100% cultivado en Estados Unidos, molido según los exigentes estándares “00”. Esto significa un molido increíblemente fino, perfecto para conseguir esas manchas de leopardo por excelencia (marca de fábrica de una buena pizza napolitana) con su propio horno casero. La masa es más fina en el centro, con un borde que se hincha ligeramente para darle ese toque crujiente tan importante. Cúbrala con tomate, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva para disfrutar de un sabor tan tradicional que le parecerá estar en Italia.
¡No se limite a la pizza! Nos encanta utilizar esta masa para la foccacia o para dar forma a los calzones, sólo tiene que envolver sus rellenos favoritos (bacon, espinacas y ricotta es una buena opción) en su masa de pizza finamente laminada y hornear hasta que esté dorada.
Nuestra harina para pizza se muele a partir de trigo 100% cultivado en EE.UU. según normas “00” precisas: perfecta para la pizza casera de estilo napolitano. Su textura suave como la seda crea una masa fácil de moldear que produce una corteza maravillosamente chiclosa y crujiente.
¿Es buena la harina Caputo para la masa de pizza?
Aunque no cabe duda de que se puede hacer una pizza sabrosa utilizando otros tipos de harina, Caputo 00 es la mejor opción para la masa de pizza. Está finamente molida, tiene un contenido de gluten inferior al de la mayoría de las demás harinas y está elaborada a partir de una selección de los mejores granos de la familia Caputo.
¿Cuál es la diferencia entre Caputo 00 azul y rojo?
La harina de cocinero, o bolsa roja, tiene un mayor contenido en proteínas, similar al de la harina panificable. La bolsa azul, con menor contenido proteínico, es más parecida a la harina de uso general. Los diferentes colores de las bolsas se basan en la cantidad de proteína de la harina, y el “00” se refiere a la finura de la molienda.
Masa de pizza Ooni
Una pizza realmente increíble no se puede pedir a domicilio. Si está buscando una receta de masa de pizza de harina 00, no busque más allá de esta guía fácil de seguir. Nuestras instrucciones paso a paso incluyen consejos profesionales de nuestros expertos en elaboración de pizzas junto con fotos y nuestras recetas de pizza caseras favoritas. Cada detalle es importante para conseguir la mejor masa de pizza: desde la harina perfecta (harina tipo 00) hasta los métodos de amasado, pasando por el tiempo de fermentación y horneado de la masa.
¿Qué es la harina tipo 00? se preguntará. Es un trigo duro duro finamente molido y tamizado especialmente para que quede superfino y pulverulento. Es lo que da a la auténtica pizza de pizzería su sabor. La molienda fina y el contenido ideal de gluten de esta harina superior son la razón de su importancia. Desde la corteza más fina y crujiente hasta la más gruesa y masticable, todo con ese característico sabor a pan fresco.
Paso 3: Amase la masa en el bol o sobre una superficie ligeramente enharinada. Para amasar, doble la masa sobre sí misma y presione, espolvoreando sólo con más harina si es necesario. Amasar durante 2-3 minutos para formar una masa lisa.
Receta de masa de pizza sin gluten Caputo
Una buena pizza empieza con la masa adecuada. Brian, nuestro director de ventas al por mayor, ha dedicado incontables horas a desarrollar su receta de masa especial y ha tenido la amabilidad de compartir sus secretos. Con harina Caputo 00, la masa de Brian proporciona el lienzo perfecto para cualquier pizza.
Con la batidora a velocidad lenta y utilizando la pala, añada aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una masa homogénea. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.
Forme una bola con la masa y pásela a un cuenco ligeramente untado con aceite de oliva virgen extra y cúbrala con film transparente hasta que repose y haya aumentado ligeramente de tamaño (aproximadamente 1,5 horas). Como se utiliza muy poca levadura, la masa no debería doblar su tamaño, como es habitual en las recetas de pan.
Un método alternativo/rápido consiste en renunciar a la segunda fermentación prolongada en el frigorífico y fermentar la masa por segunda vez a temperatura ambiente (aproximadamente 4 horas). Si parece que la masa va a estar lista demasiado pronto, simplemente se puede poner en la nevera para ralentizar un poco el crecimiento de la masa. El objetivo es que la masa “suba” en el horno, ¡y asegurarse de que la masa no “crezca demasiado” es la clave!
Receta de pizza Avpn
Hacer la masa de pizza perfecta es sin duda un acto creativo, y para mí ha sido una obsesión. Llevo años experimentando con diferentes formas de hacer masa de pizza: diferentes harinas, levaduras, tiempo de reposo, técnicas de amasado, masa sin amasar… Hace unos meses, decidí que quería publicar una masa de pizza que fuera fácil de hacer y que diera los resultados que cabría esperar de una pizzería de primera. Así que me arremangué, leí todo lo que pude sobre la química de la levadura y la harina e hice masa, mucha masa.
Para hacer una pizza de masa fina al estilo de los restaurantes, la masa debe tener la consistencia adecuada (es decir, ligeramente pegajosa) y el horno debe suministrar toneladas de calor. En el vídeo paso a paso, abordo estas dos cuestiones en profundidad. No dejes de verlo.
Y, por supuesto, ¡no nos olvidemos de la harina! Esta receta requiere harina panificable (yo utilizo la de King Arthur) o harina para pizza Caputo Tipo “00”. Ambas harinas producen unas cortezas magníficas que son casi idénticas en textura y sabor, aunque la harina “00” proporciona una pizza ligeramente más refinada.