Receta de pizza siciliana de la abuela
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La pizza siciliana es una pizza preparada a la manera originaria de Sicilia, Italia. La pizza siciliana también se conoce como sfincione (italiano: [sfinˈtʃoːne]; siciliano: sfinciuni [sfɪnˈtʃuːnɪ]) o focaccia con coberturas.[1][2][¿fuente poco fiable?]
Este tipo de pizza se convirtió en un plato popular en el oeste de Sicilia a mediados del siglo XIX y fue el tipo de pizza que se consumió habitualmente en Sicilia hasta la década de 1860.[2][3] Con el tiempo llegó a Norteamérica en una forma ligeramente alterada, con una corteza más gruesa y una forma rectangular.[4][1]
La pizza siciliana tradicional suele ser de corteza gruesa y forma rectangular, pero también puede ser redonda y similar a la napolitana. Suele llevar cebolla, anchoas, tomate, hierbas y quesos fuertes como el caciocavallo y el toma[2]. Otras versiones no llevan queso[5][6].
Los métodos sicilianos de elaboración de la pizza están vinculados a la cultura local y a las tradiciones del país,[7] por lo que existen diferencias en la preparación de la pizza entre las regiones sicilianas de Palermo, Catania, Siracusa y Mesina.
El sfincione[8] (o sfinciuni en lengua siciliana) es una variedad muy común de pizza originaria de la provincia de Palermo. A diferencia de la pizza napolitana, es típicamente rectangular, con más masa, salsa y queso. Una receta auténtica suele llevar hierbas, cebolla, salsa de tomate, queso fuerte y anchoas[2]. A veces, la salsa se coloca encima de los ingredientes para evitar que empapen la gruesa masa[4].
¿Qué lleva una pizza siciliana?
La pizza siciliana tradicional suele ser de corteza gruesa y rectangular, pero también puede ser redonda y similar a la napolitana. Suele llevar cebolla, anchoas, tomate, hierbas y quesos fuertes como el caciocavallo y el toma. Otras versiones no incluyen queso.
¿Qué hace que la pizza siciliana sea siciliana?
La versión original y auténtica de Sicilia procede de Palermo y se llama sfincione, que se traduce vagamente como “esponja gruesa”. La pizza siciliana tiene una base de pan esponjosa y esponjosa cubierta con una salsa sin carne a base de tomates, cebollas, hierbas y anchoas, que se cubre con pan rallado y una ralladura opcional de …
¿Qué hace diferente a la pizza siciliana?
La pizza siciliana también se cocina en una sartén cuadrada con abundante aceite de oliva, pero la diferencia clave está en la masa. Para la pizza siciliana, los pizzaiolos dan más tiempo a la masa para que suba, lo que da como resultado una capa de corteza más blanda que tiene más en común con el pan Focaccia que con la pizza estándar al estilo neoyorquino.
Receta de pizza siciliana frita
Después de haber hecho un par de walk-throughs de esta pizza en mis historias de Instagram en las últimas semanas, el nombre de esta pizza un poco pegado – he estado viendo a la gente rompecabezas juntos mi receta y publicarlo en sus propios IG como tal. La llamé Sunday Square porque la hice un domingo y es una tarta “cuadrada”. Y me gusta la aliteración. No tienes que hacer esto en domingo, por supuesto, de hecho, necesitas hacer la masa al menos un día antes, así que empieza el sábado por la mañana si esperas cocinar el domingo. Sin más preámbulos, y por demanda popular, aquí está mi receta de Sunday Square.
Acero para hornear: Usted puede intentar esto sin un acero para hornear, pero he encontrado que un acero precalentado a toda potencia realmente acelera la cocción y le da una buena cocción dura en la corteza. La pizza se cocina en el molde, que se coloca sobre el acero para hornear. Si usted tiene una piedra de pizza, pero no un acero, esto probablemente funcionaría, pero YMMV-como siempre, busque señales visuales de cocción en primer lugar, y utilizar los tiempos indicados como una guía aproximada.
Receta de pizza siciliana de Brooklyn
Cubrir una pizza de masa gruesa con pan rallado puede parecer una idea extraña, pero en realidad es la salsa secreta crujiente y con queso de esta pizza siciliana de Navidad. Bueno, eso y la salsa de cebolla y anchoas, ingredientes que quizá quiera mantener en secreto. También es clave la masa extremadamente pegajosa, que se hornea en una corteza esponjosa y ligera como una pluma que contrasta perfectamente con la cobertura desmenuzable. Si lo desea, puede adornarlo con orégano seco.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Ingredientes de la pizza siciliana
Si quiere distinguir las dos pizzas al asomarse al mostrador, empiece por la corteza. Se dará cuenta enseguida de que la pizza a la abuela tiene un perfil mucho más fino, mientras que la masa de la pizza siciliana es más gruesa (o, quizás, deberíamos decir más gruesa: su densidad es una virtud).
Al igual que la tarta siciliana, la masa de una tarta Grandma se estira en una sartén forrada de aceite de oliva. Sin embargo, la masa de la Grandma se deja fermentar poco tiempo, lo que le confiere una corteza más fina y densa que la de su prima siciliana.
La generosa rociada de aceite de oliva no sólo separa la pizza del metal una vez horneada, sino que crispa la capa inferior de la corteza, impartiendo el delicioso sabor del pan frito en el exterior y creando una estructura resistente para el queso y la salsa de la parte superior.
La pizza siciliana también se cocina en una sartén cuadrada con abundante aceite de oliva, pero la diferencia clave está en la masa. Para la pizza siciliana, los pizzaiolos dan más tiempo a la masa para que suba, lo que da como resultado una capa de corteza más blanda que tiene más en común con el pan Focaccia que con la pizza estándar al estilo neoyorquino.