Cómo hacer masa de pizza inflada
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La pizza. La legendaria amada por todos. El fenómeno transcultural de la pizza se originó a principios del Imperio Romano; la pizza moderna surgió en Nápoles en la década de 1880. Entre hoy en cualquier pizzería italiana y percibirá el aroma de la masa recién horneada y el queso crujiente… pero le gustaría tener una receta de masa de pizza italiana para usted, ¿verdad? Si no puede disfrutar de la pizza italiana en su país de origen, simplemente recree la experiencia en casa.
Esta receta de masa de pizza italiana es sencilla. Las dos versiones principales de pizza son la pizza napolitana (con una corteza acolchada y las clásicas capas Margarita de salsa de tomate, mozzarella y albahaca) y la pizza romana (con una corteza fina y crujiente y aderezos variados). La principal diferencia radica en el grosor de la masa. ¿Cuál le gusta más? En el caso de esta receta de masa de pizza italiana, se inclina más hacia la pizza napolitana, pero puedes experimentar con las proporciones y la consistencia si quieres una masa romana más crujiente.
Ahora ya puedes cortarla en porciones y servirla mientras aún está caliente. Intenta utilizar sólo los ingredientes más frescos para conseguir esos auténticos sabores italianos. Ralla tu propia mozzarella, haz la salsa desde cero… lo que puedas. Consigue la textura crujiente deseada cocinándola bajo el grill durante unos segundos. La masa de pizza es un lienzo, y con esta receta estás listo para crear una obra maestra de puro sabor. ¡Cuéntanos si creas tu propia masa!
Pizza napolitana al estilo Canotto
¿Qué hace que una pizza sea GENIAL? ¿La masa? No del todo, ya que es una combinación de los ingredientes de la masa, el método de elaboración de la masa, la frescura de los ingredientes, que tampoco son demasiados, y, por último, un entorno de leña perfectamente caliente que cocine la pizza lo más rápido posible. Pero empecemos por el principio y le daremos la mejor receta de masa de pizza para empezar…
En el bol de una batidora, mezcla la levadura y el azúcar. Añade agua tibia (a la levadura le gustan temperaturas de 70-80 grados). Dejar reposar la levadura durante 5-6 minutos hasta que se forme una espuma burbujeante y la levadura se haya disuelto por completo. Añada la harina, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva al bol. Con el accesorio de pala, mezclar los ingredientes a velocidad baja.
Una vez mezclados, retire el accesorio de pala y cambie al gancho amasador. Encienda la batidora a velocidad baja. Vierta lentamente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Siga amasando durante unos 8 minutos. La masa debe despegarse de las paredes del bol y quedar lisa. Forme una bola con la masa de pizza. Colóquela en un bol ligeramente engrasado y cúbrala con un paño de cocina limpio. Deje que la masa de pizza suba durante una o dos horas en un lugar cálido (consulte el “Consejo sobre el aumento de la masa de pizza” a continuación).
Canotto vs napoletana
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es una pregunta difícil de responder. A mí me gusta la cerveza rubia, a mi mujer la rubia y a veces la sidra. Bebidas diferentes para necesidades diferentes, ya me entiende. Cuando me apetece encender la parrilla o calentar la plancha, me tomo mi tiempo y preparo una masa magra al estilo napolitano. Si quiero revivir mi infancia sin salir por la puerta de mi apartamento, una al estilo neoyorquino. ¿Vienen visitas y quiero dar de comer a una multitud sin ensuciar la cocina? Pues una pizza cuadrada al estilo siciliano.
La pizza napolitana es donde empezó todo. En cierto modo, es la forma más sencilla de pizza: es la que lleva menos ingredientes. En otros, es la más complicada. Pocos ingredientes y temperaturas que superan los 900°F hacen que el más mínimo error se amplifique en el producto final. Elaborar un pastel napolitano perfecto no es fácil, pero tampoco imposible.
Cómo hacer masa de pizza biga
Caputo, los maestros italianos de la harina, apenas han cambiado su harina napolitana de bolsa azul desde 1889… ¡hasta ahora! Su nueva harina “Nuvola” está diseñada para crear pizzas canotto increíbles y aquí tiene nuestra receta que incorpora un prefermento de poolish para obtener una masa aireada, increíblemente desmenuzable y con un perfil de sabor de locura.
– Ponga el agua en el bol de una batidora de pie e incorpore el poolish, que debería flotar en el agua. Coloque el bol en la batidora, añada el gancho amasador y empiece a mezclar a velocidad baja.
– Continúe mezclando mientras añade poco a poco la harina. Añada la sal hacia la mitad del proceso. Cuando todos los ingredientes secos estén en el bol, apague la batidora y rasque el lateral del bol para asegurarse de que la masa no se pegue.
– Cuando haya transcurrido el tiempo, ponga la masa en una superficie de trabajo limpia y forme bolas de 240 g de masa. Ponga la masa en bolas y tapada en el frigorífico entre 2 y 6 horas. Deberá sacar la masa del frigorífico unas 3 horas antes de abrirla para hacer pizzas.