Marcas de harina
Coloque la piedra para pizza† en la rejilla del horno 1 nivel por debajo de la más alta del horno. Precalentar el horno a 550°F (285°C). Combine el agua y la levadura en un tazón grande de batidora eléctrica. Dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 2 minutos. Añadir la harina y la sal. Batir a velocidad baja 1 minuto, aumentar a velocidad media alta y batir 2 minutos. La masa estará pegajosa. Retirar a un bol engrasado. Cubrir con film transparente y un paño de cocina. Colóquela sobre el horno y deje que suba entre 40 y 45 minutos.
Retirar a una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en dos. Formar una bola y estirar con la mano, dándole la vuelta si es necesario, para asegurarse de que la masa no se pegue. Formar un círculo de 30 cm, dejando los bordes más altos que el centro para formar la corteza. Si la masa es demasiado elástica, dejar reposar 2 minutos. Espolvorear la rueda de pizza o la tabla de cortar con 1 cucharada (15 ml) de harina de maíz. Colocar la masa sobre la superficie cubierta de harina de maíz. Cubra con la mitad de la salsa y el queso. Deslice con cuidado la pizza sobre la piedra para pizza caliente del horno. Hornear durante 6-7 minutos o hasta que la masa esté dorada y burbujeante. Retirar. Cubra con hojas de albahaca fresca. Dejar reposar 2 minutos, cortar y servir. Repita la operación con la masa restante.
00 receta de harina para pizza
La pizza. Tiene que ser el alimento más popular conocido por el ser humano. Solo en Estados Unidos, la Asociación Nacional de Pizzeros afirma que en 2011 se consumieron 3.000 millones de pizzas, y que el 93% de los estadounidenses come pizza al menos una vez al mes, lo que se traduce en una media estimada de 350 porciones consumidas cada segundo de cada día.
El pepperoni es el ingrediente más popular en Estados Unidos; se encuentra en aproximadamente el 36% de todas las pizzas, lo que supone la friolera de 251,7 millones de libras de pepperoni al año. Tanto si el pepperoni es su ingrediente favorito como si no, hay muchas formas divertidas y sabrosas de reinterpretar la pizza.
Por supuesto, hacer tu propia masa de pizza es maravilloso (aquí tienes una receta fácil de masa de pizza), pero hay muchas opciones para utilizar masas ya hechas y para pizzas rápidas y fáciles. Desde integrales o blancas, hasta sin gluten, prueba la masa de pizza congelada, las cortezas precocinadas, el pan de pita, los panes planos, el naan, las tortillas o incluso la masa de hojaldre.
La salsa de tomate y la mozzarella, aunque sencillas y deliciosas, pueden resultar repetitivas, así que ¿por qué no probar otras salsas y otros quesos, o incluso sin queso? Sólo tienes que echar un vistazo a las salsas disponibles en tu cooperativa para inspirarte: pestos preparados, salsas de curry, salsas asiáticas, incluso los quesos untables pueden saltar al papel de salsa de pizza. ¿Te parece una locura? Yo he puesto Tikka Masala indio y queso de cabra en la pizza, con unos cuantos ramilletes de coliflor para darle un toque crujiente, y fue un éxito.
Productos Robinhood
Dough empezó como una pequeña tienda en la que Robin y su equipo aspiraban a compartir la delicia de la masa de pizza de temporada cocida a la piedra y con agua de mar. Su secreto de utilizar ingredientes sencillos pero sabrosos llamó rápidamente la atención de muchos aficionados a la buena mesa y, en poco tiempo, de toda la comunidad. Dough, considerado ahora el mejor de Edimburgo, tiene la misión de cambiar la imagen poco saludable de la comida rápida y, al mismo tiempo, ofrecer a muchas familias y amigos un mejor servicio.
Como era de esperar, Dough se ha convertido en una opción a la que muchos acuden y ahora continúa su misión con dos sucursales en Edimburgo. Con una mayor variedad de pizzas y delicias, Robin quería asegurarse de que sus clientes no se perdieran nada por simples requisitos dietéticos o simplemente por preferencias creativas, de ahí que los “clientes quisquillosos” fueran su máxima prioridad.
Con la expansión de Dough a dos sucursales, funciones como los informes financieros y la gestión de existencias necesitaban estar mucho más ajustadas. Además, necesitaban un sistema TPV en la nube que se integrara con los pedidos en línea y, lo que es más importante, algo que se pudiera utilizar sobre la marcha mientras se cambia de una sucursal a otra.
Panadería Robinhood
Hacer la masa de pizza perfecta es sin duda un acto creativo, y para mí ha sido una obsesión. Llevo años experimentando con diferentes formas de hacer masa de pizza: diferentes harinas, levaduras, tiempo de reposo, técnicas de amasado, masa sin amasar… Hace unos meses, decidí que quería publicar una masa de pizza que fuera fácil de hacer y que diera los resultados que cabría esperar de una pizzería de primera. Así que me arremangué, leí todo lo que pude sobre la química de la levadura y la harina e hice masa, mucha masa.
Para hacer una pizza de masa fina de restaurante, la masa tiene que tener la consistencia adecuada (es decir, ligeramente pegajosa) y el horno tiene que suministrar toneladas de calor. En el vídeo paso a paso, abordo estas dos cuestiones en profundidad. No dejes de verlo.
Y, por supuesto, ¡no nos olvidemos de la harina! Esta receta requiere harina panificable (yo utilizo la de King Arthur) o harina para pizza Caputo Tipo “00”. Ambas harinas producen unas cortezas magníficas que son casi idénticas en textura y sabor, aunque la harina “00” proporciona una pizza ligeramente más refinada.