Receta de masa de pizza integral jamie oliver
Contenidos
- Receta de masa de pizza integral jamie oliver
- ¿Es bueno el trigo integral para la pizza?
- ¿Está bien la harina de trigo para la pizza?
- ¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina para uso general para la pizza?
- Receta de masa de pizza integral – bbc
- Dónde comprar masa de pizza integral
- La mejor receta de masa de pizza integral
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que se puede utilizar para casi cualquier cosa.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si se utiliza harina panificable en la masa de la pizza, la masa será más elástica y menos propensa a romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
¿Es bueno el trigo integral para la pizza?
Los pros de la pizza incluyen el hecho de que ofrece el calcio del queso y el licopeno de los tomates, que combate las enfermedades. Y la masa de pizza elaborada con harina integral (incluida la harina integral de trigo blanco) es más saludable que la masa blanca normal, ya que contiene cereales integrales y fibra y se digiere más lentamente que los cereales refinados.
¿Está bien la harina de trigo para la pizza?
Como hemos visto, existen muchos tipos de harina en el mercado. Pero podemos decir que la harina más utilizada para hacer pizza es la harina de trigo tipo “00”, con una fuerza W media-alta o un contenido en proteínas del 11-12% en adelante.
¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina para uso general para la pizza?
Con un contenido proteínico en torno al 14%, las harinas integrales, como la de trigo integral y la de espelta, tienen una textura más densa y un mayor contenido en proteínas y gluten que las tres harinas blancas mencionadas. Si utiliza harinas 100% integrales o de grano entero para la masa de la pizza, el resultado será una masa densa y demasiado chiclosa.
Receta de masa de pizza integral – bbc
La pizza napolitana tiene unas características especiales que la hacen única. Debe tener un diámetro de unos 30 cm (12 pulgadas). El borde elevado “cornicione” debe ser de 1-2 cm (1/2 – 3/4 de pulgada) de ancho hinchado, obtenido gracias a una elaboración particular de la masa.
La pizza casera es necesariamente diferente de la de los pizzeros profesionales. Sin embargo, es ciertamente posible obtener un gran resultado incluso en casa con los trucos y consejos adecuados. Empezando por la elección de la mejor harina para pizza casera.
El trigo se transforma en harina mediante sucesivos pasos de procesamiento. Cuanto más se tamiza la harina, más refinada se vuelve. Según el grado de refinado del grano, las harinas de trigo blando se distinguen en cinco tipos: “00”, “0”, “1”, “2” y trigo integral.
En este orden, los distintos tipos de harina tienen una cantidad gradualmente creciente de salvado y germen. La harina de tipo “00” es la más refinada y procede de la parte interna del grano de trigo. La harina de tipo “2” es la más parecida a la harina de trigo integral, ya que contiene todas las partes del grano molido.
Dónde comprar masa de pizza integral
Incluso las pizzas saludables aportan una buena cantidad de sodio procedente de la salsa de tomate y el queso, así que si estás vigilando tu consumo de sal, debes comer con precaución. Por supuesto, el tamaño del trozo y el número de trozos que coma también cuentan.
Los pros de la pizza incluyen el hecho de que ofrece el calcio del queso y el licopeno de los tomates, que combate las enfermedades. Y la masa de pizza hecha con harina integral (incluida la harina integral de trigo blanco) es más sana que la masa blanca normal, ya que contiene cereales integrales y fibra y se digiere más lentamente que los cereales refinados.
El chocolate negro es rico en sólidos de cacao, que contienen compuestos conocidos como flavonoles. Se ha demostrado que, a niveles elevados, los flavanoles del cacao ayudan a reducir la tensión arterial y el colesterol, mejoran la cognición y posiblemente disminuyen el riesgo de diabetes. Pero limite su consumo a una onza al día.
La granola contiene ingredientes saludables, como avena, frutos secos y fruta deshidratada, y puede servir como sabroso aderezo para el yogur o los cereales. Pero como puede contener hasta 600 calorías por taza (gracias al azúcar y otros ingredientes), es importante espolvorear, no verter.
La mejor receta de masa de pizza integral
La harina integral produce una masa mucho más blanda y flexible que la masa de harina de trigo. Esta es la razón principal por la que mucha gente cree que es imposible hacer en casa una receta 100% integral.
Hay unos pocos que creen en hacer su receta de pizza utilizando harina de pan. La harina de pan es estupenda y es rica en gluten. La harina para todo uso y la harina de trigo tienen menos gluten que la harina de pan. Si se intenta utilizar mucha levadura y se intenta fermentar una harina rica en gluten en menos tiempo, el resultado final va a ser chicloso.
Hemos estado hablando del gluten, pero ¿qué es el gluten? El gluten es una proteína. Esta proteína, cuando está húmeda, hace que la masa sea esponjosa y elástica. Es gracias a este gluten que el pan adquiere su masticabilidad. La cantidad de gluten determina el tiempo de fermentación y la esponjosidad de la masa.
¿Qué es lo que convierte a la pizza en comida basura? Veamos si considerar a las pizzas como comida basura un poco más adelante, resolvamos primero la búsqueda de qué es “Comida Basura”. El término comida basura en sí mismo es relativo. Si eres una persona que hace ejercicio con regularidad, quizá comer una porción de pizza con queso no sea comida basura para ti. Pero si eres un perezoso como yo, comer una porción de pizza con queso es sin duda comida basura. Ahora ya sabes si la pizza que comes es comida basura para ti o no.