Secretos para una buena masa de pizza

Masa de pizza sin amasar

Es fácil dejarse llevar pensando en aderezos y demás, pero, sobre todo, cuando se come pizza, lo que se saborea es la masa. Y no sólo la saboreas. Se muerde. Se mastica. La masa de la pizza es literalmente su base, pero también su esencia.

A pesar de su complejidad, la masa de la pizza se basa en una fórmula extraordinariamente sencilla. La pizza napolitana clásica se elabora únicamente con harina, agua, sal y levadura. Y aunque las harinas tienen propiedades diferentes dependiendo de si están hechas de trigo de invierno, trigo de verano y otras variables, es la levadura la que da sabor a la masa, principalmente a través del proceso de fermentación que tiene lugar mientras la masa está fermentando.

Por supuesto, cada receta es diferente. Y si sigues una receta, es una buena idea seguirla realmente. Eso significa que cuando una receta dice que hay que dejar reposar la masa durante un tiempo determinado, hay que dejarla reposar todo el tiempo, aunque parezca que no pasa nada. La realidad es que todo -desde la elasticidad de la masa hasta su textura crujiente y masticable y, sobre todo, su sabor a levadura- se determina durante este tiempo de reposo.

Receta de masa de pizza napolitana

Con sólo un poco de harina, agua, levadura y sal se puede crear una masa de pizza crujiente y chiclosa, pero el diablo está en los detalles, y unos pequeños errores pueden arruinar el producto final. Siga leyendo para conocer nuestros mejores consejos para conseguir una masa de pizza casera perfecta con la ayuda de unos expertos panaderos, Martin Philip, jefe de panadería de King Arthur Baking Co., y Veronica Mclean, chef de Roberta’s Pizza en Los Ángeles.

  Pizza calzone ricetta originale

La pizza y la cerveza son un maridaje culinario perfecto. No hay nada como una porción crujiente y caliente de pizza con queso acompañada de una cerveza helada. Más allá del maridaje, hay otra forma de capturar esta increíble combinación de sabores. La cerveza también puede utilizarse como un ingrediente que cambiará la masa de tu pizza para siempre. La carbonatación de la cerveza proporciona un fermento natural, mientras que la levadura y la fermentación añaden un plus de sabor. Algunas recetas utilizan la cerveza como sustituto de la levadura, mientras que otras la utilizan con levadura instantánea o fresca. Esta técnica puede ser especialmente útil si haces masa de pizza y te quedas sin levadura.

Receta de masa de pizza Johnny di francesco

Cuando se trata de pizza, todo el mundo tiene una opinión sobre los sabores y elementos que convergen en la perfección del queso. Hemos pedido a algunos de los mejores pizzeros del país que nos desvelen los secretos de su éxito, y nos ha sorprendido ver cuántos tienen en común.

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Mientras que la pizza italiana tradicional se caracteriza por sus delicados sabores sobre una masa fina, las pizzas de estilo americano suelen presentar variaciones de plato hondo que atraen a los más golosos en las noches frías y ventosas. Chicago es famosa por sus pizzas de masa gruesa, pero quizá le sorprenda saber que algunas de las mejores pizzerías de la ciudad también sirven tartas con la tradicional masa fina.

Nápoles es la cuna de la pizza, así que un buen punto de partida es la harina Antico Molino Caputo, que se fabrica en la ciudad italiana de la pasión. La masa de pizza elaborada con esta harina tradicional tiene prácticamente garantizado que sea crujiente por fuera y blanda por dentro, pero es importante seguir algunas otras pautas básicas.

Se trata de un tema muy debatido, pero los mejores chefs coinciden en que el agua filtrada hace mejor la masa que la no filtrada, y eso nos basta. Un aspecto en el que todos los mejores pizzeros están de acuerdo es en la forma de extender la masa a mano.

Consejos para la masa de pizza

Siempre relaciono la pizza con una velada relajada. Para mí, no hay mejor manera de relajarse después de una semana ajetreada. En serio, ¿qué puede no gustar de una pizza casera que está tan buena como su variante comprada en la tienda? Base crujiente, ingredientes a elegir, ¿qué más se puede pedir? Además, no hay ingredientes nocivos: sabes lo que hay en tu pizza.

  Tiempo de reposo de masa para pizza

Para la masa, suelo utilizar harina normal, también conocida como harina 00, harina para pizza o harina de pan. Sin embargo, también he probado varias veces la harina normal con resultados satisfactorios. Así que la elección de la harina depende de usted.