New york times masa de pizza
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Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
¿Puede la masa de pizza reposar demasiado tiempo?
La masa de pizza que se ha dejado fermentar durante demasiado tiempo, o que se ha fermentado en exceso, puede colapsar. El gluten se relaja en exceso y el producto final quedará gomoso o quebradizo en lugar de crujiente y esponjoso.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pizza antes de extenderla?
Antes de empezar a estirar, caliente la masa fría durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. El gluten, la proteína que hace que la masa de pizza sea masticable, se tensa más en condiciones frías como el frigorífico, por lo que la masa de pizza fría se estirará y se volverá a estirar como una goma elástica.
Aumento de la masa de pizza
Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. Cuando la masa de pizza fermenta, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan ligereza y sabor a la masa de pizza una vez horneada. Pero hay gente que deja fermentar la pizza dos horas, mientras que otros esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?
La pasión por hacer pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que al menos 24 horas es lo mejor.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Jonathan Davis, vicepresidente de innovación culinaria de La Brea Bakery, con sede en Los Ángeles, prefiere dejar fermentar la masa de la pizza durante 24 horas para que se desarrolle el sabor y mejore la estructura interior.Advertisement
Fermentar la masa de pizza
Si esta noche tienes antojo de pizza, esta receta de masa de pizza en 2 horas es exactamente lo que necesitas. Mi receta básica de masa de pizza al estilo californiano tarda al menos 5 horas en estar lista, e idealmente hasta tres días. Pero a veces no se dispone de tanto tiempo.
Lo mejor de todo es que, aunque esta receta tarda un par de horas, requiere menos de 20 minutos de atención activa. El resto del tiempo, puedes estar haciendo otras cosas o preparando los ingredientes. (Y si aún no sabes qué quieres ponerle a tu pizza, echa un vistazo a mis otros posts para encontrar montones de ideas para pizzas únicas y deliciosas).
Nota: las medidas métricas son más precisas, y te recomiendo que las utilices si tienes una báscula.Incluso si utilizas las medidas métricas, tendrás que ajustar ligeramente las cantidades de agua y harina. Los distintos tipos (e incluso marcas) de harina reaccionan de forma ligeramente diferente, y la temperatura y la humedad del aire también pueden influir. Incluso tu forma de amasar puede influir. Así que no se alarme si las proporciones no le parecen correctas a primera vista. Haz lo que dice la receta y añade un poco de harina o agua para ajustar después de 20 minutos de amasado.
Masa de pizza 8 horas
He probado MUCHAS recetas de masa de pizza, ¡y ésta es la mejor de todas! No sólo es rápida y fácil, sin tiempo de fermentación, sino que es literalmente la masa de pizza más deliciosa y sin fallos que jamás hayas probado.Ir a la receta
He hecho mucha masa (de pan, no de dinero) en mi vida, pero ésta es mi receta favorita y más versátil. Es sencilla, sabrosa y lo que más me gusta es que no tengo que esperar a que suba. La fermentación de la masa le da más “textura” y es necesaria para la mayoría de las recetas de pan artesano; sin embargo, creemos que no es un paso necesario para que la masa de pizza siga teniendo un sabor fantástico.
Esto significa que puedo preparar una pizza con masa casera en cuestión de minutos. No hay que complicarse subiendo, golpeando, cubriendo y esperando a que suba más, adivinando cuándo está lista la masa, etc. En serio, es lo mejor.
Lo mejor de la masa de pizza es que se transforma fácilmente en otras deliciosas recetas. Hicimos palitos de pan con ajo y hierbas, un delicioso aperitivo o acompañamiento bañado en marinara.