Trucos para estirar masa pizza

Uncooke plano de 16″ de Deiorio

El objetivoUna vez hecha y fermentada la masa, el objetivo de la masa de pizza es la elasticidad. Un buen trozo de masa estirada con la forma y el grosor deseados (¡dos puntos de gran controversia!). Tanto si estira la masa a mano como si lo hace con un rodillo, o incluso con un rodillo comercial, no sirve de nada que la masa se encoja y se rompa.

El desafíoLa masa elaborada con harina de trigo contiene gluten. Dos proteínas presentes de forma natural en el trigo se unen para formar el gluten. Estas proteínas determinan la facilidad con la que la masa se estira o no. Hay muchas, muchas variables que pueden manipularse para obtener diferentes resultados (por ejemplo, una masa que se estire fácilmente para una pizza o una masa más fuerte para un pan), pero ésas son la parte “complicada” y para otro momento…

Cuando la masa se deja reposar, el gluten se relaja. Esto permite estirarla más fácilmente. Cuando se empuja, tira, pincha, amasa, redondea o dobla la masa fermentada, el gluten se tensa. La masa tensa no se estira fácilmente.

¿Por qué me cuesta tanto estirar la masa de pizza?

La principal razón por la que la masa de pizza no se estira es un desarrollo inadecuado del gluten, las hebras de gluten están demasiado apretadas debido a que no han tenido tiempo suficiente para relajarse, se está utilizando un tipo de harina incorrecto, la masa está demasiado seca o la masa está demasiado fría.

¿Cómo se estira la masa de pizza sin que se pegue?

Una vez que la bola de masa se ha calentado, puede estar un poco pegajosa, y una forma de evitar que se pegue a la superficie de trabajo al extenderla es rociar una cucharada más o menos de aceite de oliva sobre la superficie. Algunos métodos requieren espolvorear ligeramente la bola en harina, pero puede hacer que la masa de pizza sea difícil de estirar.

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Este artículo ha sido escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, educadora gastronómica y propietaria de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en la utilización de ingredientes frescos y divertidos y en la mezcla de técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y posee un Certificado en Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell.

Si piensa revolver, empiece por la receta. Sin el tipo de harina y el enfoque adecuados, tu masa no desarrollará el gluten que necesita para una textura fuerte y elástica. Una vez que tenga la receta adecuada, practique el moldeado y el amasado hasta que se convierta en un verdadero pizzaiolo. No todos los pizzeros le dan forma a la masa, pero es una forma excelente de aplanarla y ensancharla con una compresión mínima, manteniendo la masa ligera[1].

Este artículo ha sido escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privado, educador gastronómico y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en la utilización de ingredientes frescos y divertidos y en la mezcla de técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y posee un Certificado en Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 313.032 veces.

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La masa de pizza puede ser complicada, admitámoslo. Estirarla con un rodillo puede producir una pizza aceptable aunque plana, y si trabajas demasiado la masa simplemente se estirará como una goma elástica (por no mencionar que será difícil de comer).

Por suerte, tengo la primicia sobre cómo estirar la masa para una pizza.Añadir ConsejoPreguntarComentarDescargarPaso 1: Trabajo previoPrimero lo primero, conseguir masa. Lo más fácil es pasarse por la pizzería más cercana y comprar su masa. Puedes hacerla tú mismo, pero no sé cómo.

Después de conseguir la masa, cubre tu área de trabajo con harina. Así evitarás que la masa se pegue a nada. A continuación, coge la masa y enharina la parte superior e inferior. Coloca la masa sobre la encimera y dale vueltas en círculo con las manos en los lados. Intenta que la harina llegue a los lados de la bola y fórmala suavemente en un círculo más perfecto.

La parte fácil ya está hecha, ahora toca la difícil…Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 2: Estirar la MasaPara estirar la masa, empieza por aplanar suavemente la bola de masa, intentando mantener una forma circular. A continuación, coloque la mano dominante a unos 2 cm del borde de la masa.

Comentarios

Hacer una masa de pizza excelente no está exento de problemas. Pero una vez que sabes cuál es la causa del problema, suele ser fácil de solucionar. Afortunadamente, he hecho innumerables pizzas y ahora voy a compartir las respuestas a algunos de los problemas más comunes con la masa de pizza.

Si hay un secreto para una buena pizza, ¡es una buena masa de pizza! Así que vas por buen camino, ya que estás intentando averiguar cómo mejorar tu masa. Así que no cejes en tu empeño y en poco tiempo estarás haciendo una masa de pizza increíble.

Vale la pena mencionar aquí que nunca se puede replicar realmente la tradicional pizza napolitana italiana en un horno casero. Esta pizza se cocina en un horno de leña a temperaturas de hasta 500C/900F y tarda entre 60 y 90 segundos en cocinarse.

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El calor extremo y las llamas abiertas hacen que la masa suba muy bien, y también que se carbonice un poco la corteza. Como la pizza se cocina tan rápido, queda crujiente y blanda al mismo tiempo. La pizza que se cocina más baja y lentamente tiende a ser significativamente más crujiente.

De todos estos factores, la falta de refinado es probablemente la causa más común de la masa de pizza pastosa. Una masa poco fermentada, si se cocina, carecerá de aireación en la corteza, ya que la levadura no ha tenido tiempo suficiente para desarrollarse. La masa es bastante densa.