Trucos para que la masa de pizza quede crujiente

Cómo conseguir una masa de pizza crujiente ooni

El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que piensas. Podrías suponer que con menos agua se consigue una masa más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

Cómo conseguir una masa de pizza crujiente sin piedra

Pizza sobre piedra de hornear ¿Cuál es la base de una pizza perfecta? La corteza… y a partir de ahí, puedes construirla a tu gusto. Por eso, este post no trata de un tipo de pizza en concreto, sino de cómo crear la mejor masa posible.

¿Tiene problemas para conseguir una corteza perfectamente crujiente? No busque más. Si tienes una piedra de hornear pero te cuesta conseguir una masa dorada y crujiente, esta es tu receta. A continuación comparto lo que he aprendido y que aplico a todas mis recetas de pizza. El resultado es una deliciosa masa de pizza crujiente por fuera y con un interior ligeramente gomoso. Así que despídete de la masa blanda para siempre.

¿Tiene problemas para conseguir una masa perfectamente crujiente? No busque más. Si tiene una piedra de hornear pero le cuesta conseguir una corteza dorada y crujiente, ésta es su receta. Este método produce una corteza crujiente en todo momento.

Cómo hacer que la masa de la pizza quede crujiente en la piedra para pizza

El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea lo que usted piensa. Podrías suponer que con menos agua se consigue una masa más crujiente. Pero se equivocaría. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.

El secreto de la pizza de masa fina

Cuando meto la pizza en el horno caliente, la corteza superior se ennegrece, pero la inferior no se cocina lo suficiente. Quiero que la corteza inferior, la parte que está debajo del queso y la salsa de tomate, se cocine bien y que la base de la corteza esté CRujiente. Siempre me queda demasiado blanda e incluso un poco cruda, pero si la tengo más tiempo en el horno, la parte de arriba se pone negra y no queda bien.

En cualquier caso, precalienta tu horno a su máxima temperatura con la piedra o el acero dentro, y luego desliza la pizza (desde una pala) sobre la superficie precalentada. El calor absorbido por la piedra o el acero ayuda a cocinar y dejar crujiente la corteza inferior.

Por último, hay otros estilos de pizza en los que la masa se fríe en aceite de oliva en el fondo de la sartén para que quede crujiente. Es una experiencia de pizza muy diferente, pero puede ser muy agradable.

También puede intentar mover la bandeja de la pizza a la rejilla más baja del horno. De este modo, el calor del elemento inferior domina y ayuda a que la masa de la pizza quede más crujiente. Pero ten cuidado, ¡puede ponerse negra y no te darás cuenta hasta que sea demasiado tarde!