¿Cuándo se inventaron los rollos de pizza Totino’s?
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Es posible que últimamente haya notado que el sector se inclina por ofrecer más pizzas individuales de estilo gourmet. Greg Rapp, ingeniero de menús, afirma que no es de extrañar si se tiene en cuenta que el cálculo de costes y el seguimiento de las pizzas individuales es mucho más sencillo que en el caso de las pizzas extragrandes. “En ingeniería avanzada de menús, analizamos cómo calcular el coste de pizzas grandes para varios comensales”, explica Rapp. “Con una pizza individual, hay que desglosar el coste para un solo consumidor. Además, el pedido es más fácil para el cliente, ya que no es necesario que varias personas se pongan de acuerdo sobre los ingredientes”.
Saber dónde centrarse. “Analice su mezcla de ventas, incluyendo dónde está ganando más dinero y vendiendo el mayor volumen”, dice Rapp. “Si vende sobre todo pizzas grandes, empiece a calcular su coste para fijar el mejor precio y posición para su menú”. Al dar este paso, puede que descubras que obtendrías más beneficios si te centraras en un solo tamaño de pizza.”
2 Ofrezca pizzas de autor. Si aún no ofrece pizzas de autor con ingredientes preseleccionados, Rapp aconseja empezar. “Las pizzas de autor se venden mejor que la opción ‘constrúyela tú mismo’ porque no hay que pelearse por lo que cada uno quiere”, dice. “Además, los clientes pedirán más ensalada y palitos de pan si no están todo el rato intentando elegir los ingredientes”.
Antiguas marcas de pizza congelada
Domino’s, sin embargo, se ha mantenido implacable, avanzando en innovaciones y dejando a los independientes y a las cadenas más pequeñas en el polvo. Y en el polvo siguen, incapaces de seguir el ritmo de la infraestructura tecnológica que Domino’s ha acumulado.
Este enfoque ha llevado a 28 trimestres consecutivos de ventas comparables positivas, y el trimestre más reciente de la empresa ha superado las estimaciones de ingresos en 100 millones de dólares. No es un mal canto del cisne para Doyle, que se jubilará en junio.
Bajo la dirección de Doyle, la empresa ha servido de ejemplo para el sector, sobre todo en los ámbitos digital y de reparto. En cuanto a la entrega, la empresa se ha visto presionada sobre cómo mantener su ventaja competitiva a medida que más marcas -incluidas las grandes tradicionales como McDonald’s y KFC- entran en este espacio utilizando agregadores de entrega de terceros. Pero mientras esta competencia se calienta, Domino’s sigue haciendo crecer su negocio de reparto.
“La economía de los agregadores de reparto sigue siendo difícil y no está probada, y los que intentan tener éxito en este espacio probablemente se están dando cuenta de algo que nosotros sabemos desde hace casi seis décadas: el reparto es difícil”, dijo Doyle durante la llamada de resultados del primer trimestre de la empresa. “Aunque no siempre somos perfectos, confío en nuestra capacidad para seguir expulsando a quienes intentan jugar en nuestro espacio de especialización”.
Tamaño de la calculadora de pizza
Todo propietario de una pizzería debería conocer el valor de su local. Tanto si quiere comprar o vender, como si está pasando por un divorcio, vendiendo a un empleado clave, hablando con un banco sobre la financiación de equipos o planificando su patrimonio, debe ser capaz de definir y aprovechar el valor de su tienda y venderla por lo que vale cuando esté listo para marcharse.
Es posible que haya oído varias reglas empíricas para determinar el valor justo de mercado. La mayoría de estas supuestas reglas están muy lejos de la realidad: a menudo sólo indican lo que el vendedor espera que valga el negocio. Este artículo arrojará algo de luz sobre el precio real de venta de las pizzerías, basándose en ventas reales de pizzerías realizadas a lo largo de varios años en muchas regiones.
Es importante tener en cuenta las prácticas habituales del sector para valorar negocios. Cuando un tasador examina una empresa, tiene en cuenta la forma en que ese sector se valora a sí mismo, ya que eso será importante para un comprador. ¿Cómo suele valorar este tipo de empresas el sector de la pizza? ¿Cuáles son las prácticas habituales de los corredores de empresas y las reglas empíricas legítimas que se utilizan?
Historia de la pizza congelada
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