Como usar masa de pizza congelada

Descongelar masa de pizza jamie oliver

En situaciones como ésta, el congelador, la máquina del tiempo favorita de todos en la cocina, se convierte en algo muy atractivo. Pero, ¿cuál es el procedimiento adecuado para congelar la masa de pizza? ¿Le pasa algo a la masa en el congelador? Esto es lo que hay que saber sobre la congelación, el almacenamiento y la descongelación de la masa de pizza fresca casera y comprada en la tienda.

Sí. Aunque la masa de pizza fresca es la más fácil de trabajar y la de mayor calidad, congelarla puede ser una ventaja si te encuentras en un apuro o tienes demasiada masa. Sólo tienes que almacenarla adecuadamente, descongelarla sin cocinarla antes de tiempo y darle tiempo para que se endurezca.

Congelar la masa de pizza fresca no altera su sabor, aunque puede que notes un cambio en su textura. Las temperaturas extremas afectan al gluten a través de un proceso llamado despolimerización, que lo hace más difícil de manejar a la hora de dar forma a la pizza, según el periodista y entusiasta de la pizza Joe Rosenthal. Con la despolimerización, las cadenas de proteínas que dan fuerza a la masa se hacen más cortas y, por tanto, más débiles. La masa débil puede romperse con facilidad y dar lugar a una corteza irregular, así que no es lo ideal. No obstante, la masa de pizza fresca se congela y descongela bien.

Cómo descongelar masa de pizza congelada rápidamente

Puedes olvidarte de la pizza a domicilio en cuanto descubras lo fácil que es hacer y congelar masa de pizza. La pizza hecha en casa con masa casera puede ahorrarte dinero y darte un control total de los ingredientes. Nunca más volverás a caer en la tentación de esas cortezas de cartón que apenas puedes distinguir de la caja de reparto en la que vienen.

Guarda un par de bolas de masa de pizza en el congelador y podrás preparar una pizza casera más rápido de lo que tardarías en recibirla. ¿No te convence? Prueba estas instrucciones para congelar la masa de pizza y compruébalo tú mismo.

Cómo fermentar la masa de pizza congelada

Cuando los restaurantes empiezan a plantearse encargar masa de pizza congelada, a menudo se preguntan cómo cocinarla. ¿Cambia su textura al congelarse y hay que compensarla? ¿O quedará aguada o empapada después de congelarla y descongelarla? La verdad es que las pizzas congeladas pueden cocinarse exactamente igual que si las hubieras hecho tú mismo, sólo que en una fracción del tiempo. Pero a la hora de preparar la masa, hay que tener en cuenta algunas cosas.

Obviamente, si pide productos de masa congelada, tendrá que descongelarla antes de hacer cualquier otra cosa. Las bolas tardarán más en descongelarse, ya que son mucho más gruesas, mientras que las conchas pueden tardar sólo unos minutos a temperatura ambiente. Si la masa lleva mucho tiempo congelada, es posible que, incluso después de descongelarla, se adhiera a ella un exceso de humedad debido, por ejemplo, a los gránulos de hielo. En ese caso, utilice un poco más de harina de la habitual para extender la masa y ésta recuperará la consistencia deseada, sin ser tan pegajosa.

Bolas de masa de pizza congeladas

Pedir bolas de masa de pizza congeladas puede ser una forma estupenda de ahorrar espacio en el congelador y ahorrar tiempo y dinero. Pero aunque descongelar bolas de masa de pizza puede no parecer un gran misterio, si no lo haces correctamente podrías acabar con la masa empapada, e incluso podrías intentar desenrollarla mientras aún hay trocitos de hielo en su interior, algo que es casi imposible de hacer y que sólo acabará provocando un gran desastre.

En su lugar, la masa de pizza congelada debe sacarse del congelador y descongelarse en el frigorífico entre diez y doce horas. Si no dispone de tanto tiempo, puede dejar la masa en la encimera y descongelarla a temperatura ambiente durante dos horas.

Independientemente de cómo descongele la masa de pizza, es muy importante que la cubra siempre, ya sea con papel de plástico o con un paño de cocina. Si no la cubres, el aire penetrará en la masa y ésta se secará rápidamente. Cuando vaya a extenderla, se agrietará con facilidad y no se moldeará tan fácilmente como la masa húmeda. La masa seca también se cocina seca, y sus clientes lo notarán con el primer bocado.