Calculadora del peso de la masa de pizza
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La masa de pizza neoyorquina difiere de la napolitana en la adición de azúcar y aceite. El azúcar ayuda a alimentar la levadura durante la fermentación refrigerada y favorece el dorado (mediante la reacción de Maillard), y el aceite ayuda a ablandar la masa, lo que resulta útil durante los tiempos de horneado relativamente más largos de una pizza neoyorquina.
Aquí hay dos recetas. Yo prefiero la de arriba, que utiliza malta diastásica en polvo en lugar de azúcar. La malta en polvo diastásica es como el arma secreta de los panaderos caseros, ya que favorece una fermentación fuerte, un color intenso y una textura agradable. Puede estar tranquilo, ya que lo recomienda el famoso pizzero Tony Gemignani en su libro La Biblia de la Pizza. Puede comprar DMP en el sitio web de King Arthur Flour (si no está agotado) o en Amazon.
La segunda receta utiliza azúcar, que la mayoría de la gente tendrá a mano. (Si no tienes azúcar a mano, sinceramente, no sé ni por qué estás pensando en hacer pizza en casa, jajajajaja. Bromeo. Más o menos).
He publicado esta receta escalada para hacer cuatro bolas de masa, porque cuando hago tartas estilo NY en casa, no me levanto de la cama por menos. No tiene sentido. El trabajo necesario para hacer cuatro es incrementalmente mayor que el de una tanda de una o dos bolas de masa. Así que, o bien lo soplas y tienes una divertida noche de pizza con la familia y/o los amigos, o bien haces una o dos tartas una noche y congelas la masa sobrante para otra sesión.
¿Cuántas pizzas rinde 1 kg de masa?
Lo que necesitas para hacer una pizza italiana. Masa para 4 pizzas, cada una de unas 12 pulgadas de diámetro: 600 ml de agua tibia. 7 tazas (1 kg) de harina, tipo “00”*.
¿Cuánto debe pesar una masa de 12 pizzas?
Si piensas preparar una pizza para ti o para otros, es importante saber cuánta masa necesitas. Una pizza de 12 pulgadas requiere unos 255 gramos o 285 gramos de masa.
Cuánta masa por pizza
¿Cuánto pesa una pizza? Si nos fijamos en la masa que elaboran los pizzaiolos, podemos adivinar que, de media, en Italia la masa cruda pesa unos 200 gramos. Pero, en realidad, depende mucho de cómo haga las cosas tradicionalmente una pizzería.
Si excluimos las minipizzas, que deben ser la mitad o un poco más de la mitad de una pizza normal, el peso de una pizza varía del norte al sur de Italia: el diámetro puede oscilar entre 29 y 33 cm, pero yendo de Lombardía a Sicilia, a veces puede doblar su peso. Por supuesto, hay que tener en cuenta los métodos de untado, las masas especiales y las masas dietéticas, pero lo que realmente marca la diferencia es el relleno. Si tomamos una pizza Margherita, el plato completo pesa unos 300 gramos (sin contar el plato), mientras que una Marinara sin mozzarella puede pesar hasta 100 gramos menos. Si el pizzaiolo es generoso, una pizza cuatro estaciones puede pesar hasta 400 gramos. Por supuesto, las pizzas especiales que algunas pizzerías hacen para las familias (sobre todo en países distintos de Italia) no son estándar y muchas son “extra grandes”. También está la pizza récord que se hizo en la Feria de Roma en diciembre de 2012 y que tenía 40 metros de diámetro, o la que se hizo para laExpo 2015 ¡¡¡que pesaba más de 5 toneladas!!!
Masa de pizza de 10 pulgadas peso gramos
¿Quieres hacer una masa de pizza casera? ¡Qué valiente (y qué tonto)! Además, quieres respetar las auténticas proporciones de la masa de pizza napolitana. Bueno, esto no va a ser fácil pero déjame ayudarte en esta loable búsqueda, haciendo los cálculos por ti.
En lugar de hablar de la cantidad de masa y harina o lo que sea, vamos a hacer la verdadera y única pregunta legítima y fácil de usar: “¿Cuántas pizzas, de qué tamaño, quieres? “Considere este problema resuelto: ¡utilice esta práctica calculadora y resuélvalo ahora mismo!
Calculadora de masa de pizza napolitana
Hoy actualizo este post no porque haya hecho algún cambio -siempre es lo mismo, semana tras semana- sino porque me gusta taaaanto. Y quiero que tú también te enamores de ella. Es ligero y crujiente por fuera, mientras que se mantiene masticable por dentro. Una base maravillosa para cualquier ingrediente que te guste.
Mi receta es básica: harina, agua, aceite de oliva, levadura y sal. Pero también me gusta añadir algunos ingredientes especiales para elevar el sabor de nuestras pizzas a otro nivel. Las hierbas, el ajo y la miel son mis armas secretas. La masa de la pizza no es sólo un vehículo para los deliciosos ingredientes, ¡sino que debe tener un gran sabor por sí misma!
Puedes utilizar hierbas frescas como romero, salvia o tomillo (o una combinación de ambas) o hierbas secas. Puedes utilizar ajo fresco picado o ajo en polvo. Incluso puedes utilizar azúcar granulado si no tienes miel a mano.
Si hacer pizza en casa desde cero te intimida, estoy aquí para decirte: lo tienes. Lee la receta varias veces, respira hondo y pruébala. Después de unas cuantas noches de pizza hornearás como un profesional, te lo prometo.