Proporciones para masa de pizza

Calculadora de masa de pizza

¿Quiere conocer el secreto de la pizza casera perfecta? Pues todo está en la masa. Gracias a esta receta infalible de masa de pizza, nuestra noche de pizza de una vez a la semana es ahora mucho más frecuente.

Si en el pasado te ha dado reparo hacer masa de pizza a mano, ésta es la receta básica ideal para principiantes. Es fácil de seguir y no requiere demasiado tiempo de espera (aunque no caigas en la tentación de reducir el tiempo de fermentación de la masa: realmente marca la diferencia).

Nos encanta esta receta con una sencilla salsa napolitana (en la sección de notas encontrará nuestra receta favorita de salsa para pizza) y un poco de queso, o servida con ingredientes más atrevidos de su elección. La experiencia nos ha enseñado que los mejores resultados se obtienen extendiendo los ingredientes de forma fina y uniforme, y utilizando un horno caliente (al máximo). Y si puedes hacerte con una piedra para pizza, aún mejor.

Si estás haciendo el esfuerzo de hacer tu pizza desde cero, también podrías llevarla al siguiente nivel con una salsa casera, ¿verdad? Por suerte, la mejor receta de salsa para pizza que hemos encontrado es la más sencilla: tomate, ajo, hierbas, sal y orégano. Consigue la receta aquí.

Calculadora de masa de pizza Lehmann

¿Quieres hacer una masa de pizza casera? ¡Qué valiente (y qué tonto)!  Además, quieres respetar las auténticas proporciones de la masa de pizza napolitana. Bueno, esto no va a ser fácil pero déjame ayudarte en esta loable búsqueda, haciendo los cálculos por ti.

En lugar de hablar de la cantidad de masa y harina o lo que sea, vamos a hacer la verdadera y única pregunta legítima y fácil de usar: “¿Cuántas pizzas, de qué tamaño, quieres? “Considere este problema resuelto: ¡utilice esta práctica calculadora y resuélvalo ahora mismo!

Receta de masa de pizza napolitana

¿Ha tenido alguna vez el problema de que la masa de su pizza no suba correctamente? Pues bien, para romper tu burbuja, estamos aquí para informarte de que puede deberse a un exceso de sal. Así que surge la pregunta: ¿cuánta sal es suficiente para la masa de pizza?

Una regla sencilla para utilizar sal en la masa de pizza es añadir media cucharadita por taza de harina. Sin embargo, hay mucho más que saber sobre el arte de hacer masa de pizza y medir la sal a la perfección.

La cantidad de sal utilizada para hacer masa de pizza varía mucho. De hecho, las proporciones de sal y harina difieren ligeramente. La masa madre, por ejemplo, contiene harina de pan, sal marina y un fermento, mientras que la masa de pizza se elabora con harina, agua, levadura y azúcar.

Además de dar sabor a la masa, añadir sal a la masa también tiene varias ventajas. En primer lugar, ayuda a controlar la velocidad de oxidación. La oxidación de la harina destruye el pigmento carotenoide que contribuye al color y al sabor de la masa horneada final.

Para hacer la masa de pizza perfecta, hay que saber cuánta sal añadir. La mayoría de los libros de cocina indican la cantidad de sal que hay que añadir a la masa. Algunas personas añaden mucha sal a la masa, lo que puede hacerla demasiado salada.

Ingredientes de la masa de pizza

Aprender un poco más sobre los porcentajes de panificación y las fórmulas de la masa es un paso importante para hacer mejor pizza de forma más consistente. La hidratación es uno de estos porcentajes y es el que más afecta a la masa de pizza.

Este artículo tiene alguna información sobre cómo formular y leer los porcentajes. También responder a las preguntas, ¿Cuál es el mejor nivel de hidratación? así como una comparación de algunas recetas populares de en línea y en los libros. He hecho horas de pruebas y he creado mi mejor receta de masa de pizza a partir de toda esta investigación, deberías intentarlo tú también.

Los porcentajes de panificación son una forma habitual de definir las proporciones de los ingredientes de una receta mediante la definición de porcentajes de ingredientes en comparación con la cantidad total de harina. Mientras que las recetas típicas especifican los ingredientes en volúmenes, los porcentajes de panadería permiten al lector comparar recetas rápidamente y escalar la receta multiplicando las proporciones.

La harina siempre se indica al 100% y los demás ingredientes pueden calcularse como porcentaje del peso de la harina. Por ejemplo, si tiene 340 g de harina, necesitará 221 g/ml de agua para obtener una masa hidratada al 65%.